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gefluegel: Knoblauch-Huhn mit Dattel-Chili-Spinat

Die französische Küche ist nicht mehr Frankreichs einzige Küche.¶Maghrebiner, Afrikaner und Asiaten haben die »Grande Nation« kulinarisch so bereichert, dass die Grenzen verfließen.

Zutaten für 2-4 Portionen

500 g Blattspinat (Tiefkühlware); 40 (!) Knoblauchzehen; 1 Poularde (1,4 kg); 50 g flüssiger Honig; 1 gestr. TL Cayennepfeffer;

2 Msp. Nelkenpulver; 1 unbehandelte Zitrone; Salz; 2 Rosmarinzweige; 30 g abgezogene Mandeln; 5–6 EL Madeira; 1–2 rote Chilischoten; 2 kl. Zwiebeln; 35 g Datteln, entsteint; 2 EL Olivenöl

Zubereitung

Blattspinat in einem Durchschlag vollkommen auftauen lassen. Römertopf gründlich wässern.

Knoblauchzehen pellen. Huhn kalt waschen, trockentupfen und von innen kräftig salzen und pfeffern. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Das Huhn mit der Brust nach oben in den Römertopf legen. Die Schale der Zitrone dünn abreiben, den Saft auspressen.

Honig, 1 TL Zitronensaft, Cayennepfeffer und Nelkenpulver verühren und kräftig salzen. Das Huhn mit 2 EL Honigwürze einpinseln. Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken. Knoblauchzehen, Mandeln, Zitronenabrieb und Madeira mit der Hälfte des Rosmarins zur restlichen Honigwürze geben, vermengen und um das Huhn verteilen. Das Huhn im geschlossenen Römertopf auf der 2. Einschubleiste von unten in den kalten Backofen geben, Ofen auf 180 Grad stellen und das Huhn ca. 1 Stunde und 45 Minuten garen.

Inzwischen die Chilischoten putzen, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln pellen, längs halbieren und in feine Spalten schneiden. Datteln in kleine Stücke schneiden. Spinat gut ausdrücken. Kurz vor dem Servieren Chili und Zwiebeln im Öl andünsten, Spinat, Datteln und 1 EL Zitronensaft dazugeben, salzen und erhitzen. Restlichen Rosmarin unter den Fond im Römertopf mischen, Fond abschmecken. Das Huhn im Römertopf servieren, den Spinat getrennt dazu reichen.

Tipp: Dazu passt ein Kartoffelpüree, das mit beliebig vielen der gegarten, zerdrückten Knoblauchzehen aromatisiert wird.

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Von Michaela Pfeiffer

Foto: Janne Peters