Veganer Nussbraten mit Bratensauce und Gemüse
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Nussbraten: 100 g Belugalinsen, 250 g ganze Nüsse (z.B. eine Mischung aus Haselnüssen, Pekannüssen, Walnüssen), 200 g rote oder orange Möhren, 1 rote Zwiebel, 20 g glatte Petersilie, 2 EL Sojasauce, 2 EL Senf, 2 EL Stärke, 150 g Glutenfreie Haferflocken blütenzart, 2 EL Buchweizenmehl, 1 gehäufter EL Hackfleischgewürz, Salz, Pfeffer
Für die Sauce: 150 g Champignons, 150 g rote oder orange Karotten, 200 g Knollensellerie, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Speiseöl, 3 EL Sojasauce, 1 TL Tomatenmark, 1 TL Zucker, 2 EL Balsamicoessig, 1 TL Senf, 200 ml Rotwein, 400 ml Gemüsefond oder Gemüsebrühe, 2 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika edelsüß
Zubereitung:
Linsen 20 Minuten in Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen. Nuss-Mischung sehr fein im Mixer zerkleinern und in eine Schüssel geben. Möhren und Zwiebel schälen und in grobe Scheiben schneiden. Petersilie waschen und verlesen. Gemüse, Petersilie, 50 ml Wasser, Sojasauce, Senf und Stärke im Mixer zu einer Masse verarbeiten. Zusammen mit Haferflocken, Linsen und Mehl zur Nuss-Mischung geben. Vorsichtig miteinander vermengen und mit den Gewürzen abschmecken. Kastenform mit Backpapier auskleiden (Tipp: Backpapier vorher einmal komplett zerknüllen und wieder auseinanderstreichen – dann ist es formbarer). Masse in eine Kastenform (25 cm) einfüllen und backen.
Derweil das Gemüse putzen, ggf. schälen und in grobe Würfel oder Scheiben schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen und Champignons, Möhren und Knollensellerie 5 Minuten rundherum anbraten – es dürfen braune Stellen für das Röstaroma zu sehen sein. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten weiterbraten. Sojasauce, Tomatenmark, Zucker, Balsamico und Senf hinzufügen, kräftig umrühren und kurz weiterbraten. Anschließend mit Rotwein und Gemüsefond ablöschen, Lorbeerblätter dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
Lorbeerblätter wieder entfernen. Mit dem Pürierstab das Gemüse sehr fein zerkleinern. Mit dem Zufügen von Wasser erhält man die gewünschte Konsistenz der Sauce. Mit den Gewürzen abschmecken und mit dem Nussbraten servieren.
Dazu passen Kartoffelpüree und Rosenkohl.
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Nussbraten: 100 g Belugalinsen, 250 g ganze Nüsse (z.B. eine Mischung aus Haselnüssen, Pekannüssen, Walnüssen), 200 g rote oder orange Möhren, 1 rote Zwiebel, 20 g glatte Petersilie, 2 EL Sojasauce, 2 EL Senf, 2 EL Stärke, 150 g Glutenfreie Haferflocken blütenzart, 2 EL Buchweizenmehl, 1 gehäufter EL Hackfleischgewürz, Salz, Pfeffer
Für die Sauce: 150 g Champignons, 150 g rote oder orange Karotten, 200 g Knollensellerie, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Speiseöl, 3 EL Sojasauce, 1 TL Tomatenmark, 1 TL Zucker, 2 EL Balsamicoessig, 1 TL Senf, 200 ml Rotwein, 400 ml Gemüsefond oder Gemüsebrühe, 2 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika edelsüß
Zubereitung:
Linsen 20 Minuten in Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen. Nuss-Mischung sehr fein im Mixer zerkleinern und in eine Schüssel geben. Möhren und Zwiebel schälen und in grobe Scheiben schneiden. Petersilie waschen und verlesen. Gemüse, Petersilie, 50 ml Wasser, Sojasauce, Senf und Stärke im Mixer zu einer Masse verarbeiten. Zusammen mit Haferflocken, Linsen und Mehl zur Nuss-Mischung geben. Vorsichtig miteinander vermengen und mit den Gewürzen abschmecken. Kastenform mit Backpapier auskleiden (Tipp: Backpapier vorher einmal komplett zerknüllen und wieder auseinanderstreichen – dann ist es formbarer). Masse in eine Kastenform (25 cm) einfüllen und backen.
Derweil das Gemüse putzen, ggf. schälen und in grobe Würfel oder Scheiben schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen und Champignons, Möhren und Knollensellerie 5 Minuten rundherum anbraten – es dürfen braune Stellen für das Röstaroma zu sehen sein. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten weiterbraten. Sojasauce, Tomatenmark, Zucker, Balsamico und Senf hinzufügen, kräftig umrühren und kurz weiterbraten. Anschließend mit Rotwein und Gemüsefond ablöschen, Lorbeerblätter dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
Lorbeerblätter wieder entfernen. Mit dem Pürierstab das Gemüse sehr fein zerkleinern. Mit dem Zufügen von Wasser erhält man die gewünschte Konsistenz der Sauce. Mit den Gewürzen abschmecken und mit dem Nussbraten servieren.
Dazu passen Kartoffelpüree und Rosenkohl.
© Studio Seiffe/Arvid Knoll/Kölln
