Kräuter-Kaspressknödel mit Bratwurstbällchen in Tomatenragout
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Kräuter-Kaspressknödel:
Für die Knödel den Bergkäse reiben und die Kräuter fein schneiden. In einer Schüssel Knödelbrot, Bergkäse und Kräuter gut vermischen. Die Gemüsezwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne in 2 EL Butter glasig dünsten. Die Hälfte der Zwiebeln beiseitestellen. Die Milch zu den Zwiebeln in die Pfanne gießen, kurz aufkochen und anschließend über die Zutaten in der Schüssel geben. Mit einem Holzlöffel gut vermengen und die Eier zugeben. Mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knödelteig kurz ruhen lassen, sodass sich das Brot vollsaugen kann.
Für die Bratwurstbällchen das Brät aus dem Darm drücken und 16 kleine Bällchen daraus formen. In einer ofenfesten Pfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen und die Bratwurstbällchen darin 3–4 Min. goldgelb anbraten. Die beiseitegestellten Zwiebelwürfel und die halbierten Kirschtomaten zugeben und für 2 Min. anschwitzen. Mit Majoran, Kräutersalz und Pfeffer würzen. Mit den gehackten Tomaten und Ketchup ablöschen. Für 5 Min. einkochen lassen und 2 Handvoll Blattspinat unter die Soße rühren. Den restlichen Spinat und Bergkäse darauf verteilen. Die Pfanne für 10 Min. in den vorgeheizten Backofen stellen.
Währenddessen die Knödelmasse mit angefeuchteten Händen zu etwa 16 gleich großen Kugeln formen und flach andrücken. Die Knödel in einer Pfanne mit 2 EL schäumender Butter von beiden Seiten jeweils 3-4 Min. goldgelb anbraten. Zum Ausfetten auf ein Küchenpapier legen. Mit den Bratwurstbällchen servieren
Für die Kräuter-Kaspressknödel:
- 250 g Bergkäse
- 80 g Lieblingskräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Schnittsellerie, Kerbel, Basilikum
- 400 g Knödelbrot (alternativ: altbackene Brötchen, in Würfel geschnitten)
- 2 mittelgroße Gemüsezwiebeln
- 4 EL Butter
- 200 ml Milch
- 3 Eier (Gr. M)
- Salz
- Pfeffer
- 400 g grobe, ungebrühte Bratwürste
- 2 EL Pflanzenöl
- 200 g Kirschtomaten
- 1 EL fein geschnittener Majoran
- Kräutersalz
- Pfeffer
- 800 g gehackte Tomaten (Dose)
- 100 g Ketchup
- 3 Handvoll frischer Blattspinat
- 150 g Bergkäse
Für die Knödel den Bergkäse reiben und die Kräuter fein schneiden. In einer Schüssel Knödelbrot, Bergkäse und Kräuter gut vermischen. Die Gemüsezwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne in 2 EL Butter glasig dünsten. Die Hälfte der Zwiebeln beiseitestellen. Die Milch zu den Zwiebeln in die Pfanne gießen, kurz aufkochen und anschließend über die Zutaten in der Schüssel geben. Mit einem Holzlöffel gut vermengen und die Eier zugeben. Mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knödelteig kurz ruhen lassen, sodass sich das Brot vollsaugen kann.
Für die Bratwurstbällchen das Brät aus dem Darm drücken und 16 kleine Bällchen daraus formen. In einer ofenfesten Pfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen und die Bratwurstbällchen darin 3–4 Min. goldgelb anbraten. Die beiseitegestellten Zwiebelwürfel und die halbierten Kirschtomaten zugeben und für 2 Min. anschwitzen. Mit Majoran, Kräutersalz und Pfeffer würzen. Mit den gehackten Tomaten und Ketchup ablöschen. Für 5 Min. einkochen lassen und 2 Handvoll Blattspinat unter die Soße rühren. Den restlichen Spinat und Bergkäse darauf verteilen. Die Pfanne für 10 Min. in den vorgeheizten Backofen stellen.
Währenddessen die Knödelmasse mit angefeuchteten Händen zu etwa 16 gleich großen Kugeln formen und flach andrücken. Die Knödel in einer Pfanne mit 2 EL schäumender Butter von beiden Seiten jeweils 3-4 Min. goldgelb anbraten. Zum Ausfetten auf ein Küchenpapier legen. Mit den Bratwurstbällchen servieren
