Leckere Bratensauce: Jamie Olivers Rezept für entspannte Weihnachten | STERN.de

Zum Artikel Leckere Bratensauce: Jamie Olivers Rezept für entspannte Weihnachten

Mehr Weihnachts-Rezepte von Jamie Oliver in seinem "Weihnachtskochbuch". DK Verlag. 408 Seiten. 29,95 Euro.

Zutaten für 1 Liter Bratensauce: 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 2 Selleriestangen, 2 Scheiben durchwachsener Räucherspeck, 2 frische Lorbeerblätter, 2 Zweige Salbei, 2 Zweige Rosmarin, 2 Sternanis, 10 Hähnchenflügel, Olivenöl, 60 ml Sherry oder Portwein (nach Belieben), 4 EL Mehl, 2 EL Cranberrysauce.

Schritt 1: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebeln schälen, die Möhren waschen, beides sowie Sellerie und Speck grob hacken. Gemüse, Lorbeer, Salbei, Rosmarin und Sternanis in einen hohen Bräter geben und mit dem Speck bestreuen. Die Hähnchenflügel aufbrechen, mit einem Nudelholz klopfen, damit sie beim Garen mehr Aroma abgeben, und in den Bräter füllen. Mit Öl beträufeln, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Mischen und 1 Stunde rösten.

Schritt 2: Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Auf den Herd setzen und schwache Hitze einstellen. Alles mit einem Kartoffelstampfer kräftig zerdrücken, dabei den Bratensatz losschaben (je länger alles röstet, desto dunkler wird die Sauce). Wer mag, gibt nun Sherry oder Portwein dazu und lässt ihn kurz verkochen. Nach und nach das Mehl unterrühren, dann 2 l kochend heißes Wasser in den Bräter gießen. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten köcheln lassen, bis sie reduziert und dicklich ist. Schritt 3: Wenn die Konsistenz stimmt, die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Die Rückstände im Sieb mit einem Löffelrücken kräftig ausdrücken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in Gefrierdosen oder -beutel füllen und kaltstellen oder einfrieren.

Schritt 4: Eingefrorene Sauce aus dem Tiefkühlfach nehmen, wenn der Truthahn in den Ofen wandert. Sobald er fertig gegart ist, den Vogel aus dem Bräter auf eine Platte setzen, wo er mit doppelt gelegter Alufolie und einem Geschirrtuch zugedeckt bis zu 2 Stunden ruht. Das meiste Fett aus dem Bräter in ein Einmachglas schöpfen und für ein andermal beiseitestellen. Die fertige Sauce in den Bräter gießen. Auf dem Herd aufkochen lassen, den Bratensatz losschaben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Cranberrysauce unterrühren. Schritt 5: Die sehr heiße Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Bei schwächster Hitze warm halten. Vor dem Servieren Fett abschöpfen und Fleischsaft, der während des Ruhens aus dem Braten ausgetreten ist, unterrühren.

Mehr Weihnachts-Rezepte von Jamie Oliver in seinem "Weihnachtskochbuch". DK Verlag. 408 Seiten. 29,95 Euro.

16. Februar 2026,11:04

Kater nach Silvester

Katerfrühstück zu Karneval Diese zehn Speisen besiegen den Brummschädel

Mehr zum Thema

19. Dezember 2025,16:25

Eine Gans für Weihnachten im Ofen

Rezept Warum Sie Ihre Gans über Nacht garen sollten und wie das gelingt

24. Dezember 2025,07:45

Eine Coca-Cola Werbung mit Santa Claus

Weihnachtsmann Von wegen Coca-Cola: Santa Claus ist mehr als ein Marketing-Gag

23. Dezember 2025,10:06

Anna Kournikova und Enrique Iglesias auf einem Archivbild von 2004, als die beiden sich gerade kennen gelernt hatten

Kurz vor Weihnachten Anna Kournikova und Enrique Iglesias freuen sich über Kind Nummer vier

02. Februar 2026,08:10

Mutter macht Kind ein Geschenk

10 Ideen Geschenke für 7-Jährige: Mit diesen Spielzeugen machen Sie Kindern eine Freude

27. Januar 2026,16:29

Geschenke für 2-Jährige sind nicht leicht zu finden

Geburtstag & Co. Geschenke für 2-Jährige: Darüber können sich (Klein-)Kinder schon freuen

27. Januar 2026,16:28

Geschenke für Mädchen bis 10 Jahren

Bis 10 Jahre Geschenke für Mädchen: 10 kreative wie praktische Ideen rund um Geburtstag & Co.

Newsticker

16. Februar 2026 | 18:31 Uhr

Gnocchi-Hackfleischpfanne: Einfaches Rezept für den Feierabend

16. Februar 2026 | 12:55 Uhr

Lieblings-Bolognese: Herzhaftes Rezept für Zuhause

16. Februar 2026 | 12:51 Uhr

Deftiger One-Pot-Bauerntopf – einfaches Rezept für Zuhause

16. Februar 2026 | 11:04 Uhr

Kater nach Karneval: Diese zehn Speisen besiegen Kopfschmerzen

16. Februar 2026 | 09:41 Uhr

Nutella Alternativen: Schokoladenaufstriche im Vergleich

15. Februar 2026 | 09:03 Uhr

Pfannkuchen à la Dutch Baby: Spektakel am Frühstückstisch

14. Februar 2026 | 16:08 Uhr

Reh aus dem Wald: Feines Rezept mit Kräuterkruste und Petersilienpüree

14. Februar 2026 | 14:28 Uhr

Lebensmittel: Das sind die gefährlichsten Delikatessen der Welt

14. Februar 2026 | 12:22 Uhr

Gesunde Ernährung: Diese Lebensmittel gehören auf den Plan

14. Februar 2026 | 12:16 Uhr

Cremiger Lauch-Kartoffel-Auflauf mit Lachs: Schnell, einfach & lecker