Burrito-Schicht-Salat
Zutaten:
250 g Naturreis (ersatzweise »Dinkel wie Reis«), 1 Bio-Limette (ersatzweise BioZitrone), 500 g Tomaten, 1 Bund Schnittlauch, 3 EL Ahornsirup, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 1 Dose schwarze Bohnen, (240 g Abtropfgewicht, ersatzweise Kidneybohnen), 1 EL neutrales Pflanzenöl, 1 EL Tomatenmark, ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel, ¼ TL gemahlener Koriander, 2 Msp. Cayennepfeffer, ½ TL gemahlene Kurkuma, 2 EL Weißwein- oder Apfelessig, 2 TL geröstetes Sesamöl, ½ Bund Koriander, 3 Handvoll Tortillachips
Zubereitung:
1. Den Reis in ein feines Sieb geben und mit kaltem Wasser abwa - schen, bis das Wasser klar bleibt. Dann in der doppelten Menge Wasser nach Packungsanweisung garen.
2. Für die Salsa die Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und entkernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röll - chen schneiden. Schnittlauch, 1 EL Ahornsirup und Limettensaft zu den Tomatenwürfeln geben und unterheben, die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Bohnen durch ein Sieb abgie - ßen und abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Bohnen und Tomatenmark da - zugeben und unter Rühren 1 Min. anrösten. Kreuzkümmel, Korian - der und Cayennepfeffer dazugeben, umrühren und mit 100 ml Was - ser ablöschen. 30 Sek. köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, dann vom Herd ziehen und mit Salz abschmecken.
4. Den Reis mit Kurkuma, Essig, Sesamöl und restlichem Ahornsirup (2 EL) mischen, mit etwas Salz abschmecken und zum Mitnehmen auf 4 Schraubgläser oder Boxen verteilen. Die Bohnen und Tomaten obenauf schichten. Koriander waschen, trocken schütteln und über die Bohnen streuen. Verschließen und kalt stellen. Die Chips ge - trennt verpacken und zum Salat servieren.
Zutaten:
250 g Naturreis (ersatzweise »Dinkel wie Reis«), 1 Bio-Limette (ersatzweise BioZitrone), 500 g Tomaten, 1 Bund Schnittlauch, 3 EL Ahornsirup, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 1 Dose schwarze Bohnen, (240 g Abtropfgewicht, ersatzweise Kidneybohnen), 1 EL neutrales Pflanzenöl, 1 EL Tomatenmark, ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel, ¼ TL gemahlener Koriander, 2 Msp. Cayennepfeffer, ½ TL gemahlene Kurkuma, 2 EL Weißwein- oder Apfelessig, 2 TL geröstetes Sesamöl, ½ Bund Koriander, 3 Handvoll Tortillachips
Zubereitung:
1. Den Reis in ein feines Sieb geben und mit kaltem Wasser abwa - schen, bis das Wasser klar bleibt. Dann in der doppelten Menge Wasser nach Packungsanweisung garen.
2. Für die Salsa die Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und entkernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röll - chen schneiden. Schnittlauch, 1 EL Ahornsirup und Limettensaft zu den Tomatenwürfeln geben und unterheben, die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Bohnen durch ein Sieb abgie - ßen und abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Bohnen und Tomatenmark da - zugeben und unter Rühren 1 Min. anrösten. Kreuzkümmel, Korian - der und Cayennepfeffer dazugeben, umrühren und mit 100 ml Was - ser ablöschen. 30 Sek. köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, dann vom Herd ziehen und mit Salz abschmecken.
4. Den Reis mit Kurkuma, Essig, Sesamöl und restlichem Ahornsirup (2 EL) mischen, mit etwas Salz abschmecken und zum Mitnehmen auf 4 Schraubgläser oder Boxen verteilen. Die Bohnen und Tomaten obenauf schichten. Koriander waschen, trocken schütteln und über die Bohnen streuen. Verschließen und kalt stellen. Die Chips ge - trennt verpacken und zum Salat servieren.
© Gräfe und Unzer Verlag / Vivi d'Angelo
