Für 4–6 Personen
2 Frühlingszwiebeln; 2 EL Butter;
380 g Risotto-Reis (z. B. Arborio);
125 ml trockener Weißwein;
1,5 l Gemüsebrühe (Instant, Reformhaus);
250 g Brunnenkresse; 100 g Käse
(Provolone oder geräucherter Scamorza);
1 frische, rote Chilischote;
2 EL frisch geriebener Parmesan; Salz
Zubereitung
Die Zwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Butter in einem Topf mittelstark erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Reis dazufügen und unter Rühren leicht dünsten. Den Reis mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.
Inzwischen die Brühe erhitzen, dann nach und nach zum Reis gießen und 18-20 Minuten leicht köcheln. Immer wieder umrühren und Brühe nachgießen, sobald nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist.
Während des Garens die Brunnenkresse waschen, verlesen und hacken. Käse grob reiben. Die Chilischote putzen, Kerne mit einem Küchenhölzchen entfernen. Die Schote in dünne Ringe schneiden.
Den Risotto vom Herd nehmen. Brunnenkresse, Käse, Chiliringe, 1 EL Butter und den Parmesan unterrühren, mit Salz abschmecken und sofort servieren.
Zubereitung:
ca. 40 Minuten
Tipp:
Bestreuen Sie den Risotto mit jungen Gänseblümchen. Diese ersten Frühlingsboten schmecken nicht nur sehr ange-
nehm, sie stecken auch voller Vitamine und sind eine hübsche Dekoration.
