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Rezept: Artischocke auf römische Art

Viele wollen sich nicht so Recht auf die Artischocke einlassen. Denn sie braucht besonders viel Zuwendung und Liebe. Isst man sie dann aber auf römische Art, ist sie jede Mühe wert. Versprochen!

Gefüllte Artischocken mit dicken Bohnen

Zutaten für 4 Portionen

  • Saft von 2 Biozitronen
  • 4 Artischocken à ca. 400 g
  • Salz, Pfeffer
  • 400 ml Wermut
  • 2 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 2 frische Lorbeerblätter
  • 8–10 Stiele Minze, das sind ca. 20 g
  • 10–14 Stiele glatte Petersilie, ca. 40 g
  • 50 g Pecorino, fein gerieben
  • 10 EL Olivenöl
  • 4 Scheiben Weißbrot
  • 1,2 kg dicke Bohnen, entspricht ca. 250-–300 g gepaltenen Bohnenkernen
  • 2–3 EL Weißweinessig
  • 4 Stiele Basilikum
  • Außerdem: Küchenpapier,
  • Pecorino zum Bestreuen

Zubereitung

1. Für die Artischocken den Zitronensaft mit 2 l kaltem Wasser mischen. Artischocken putzen, die Stiele rundum schälen, bis sie hell werden. Die Hälfte der Artischockenspitzen mit einem Brotmesser abschneiden und die äußeren Blätter der Artischocken großzügig entfernen. Das Heu im Inneren mit einem Löffel komplett herausschaben und die Artischocken danach sofort in das Zitronenwasser geben. 500 ml Salzwasser, Wermut, Knoblauch und Lorbeerblätter in einen Topf geben und einmal aufkochen. Artischocken zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 22–25 Minuten garen.

2. Inzwischen für die Füllung Minz- und Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. In einer Schüssel mit dem Käse und 3 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Artischocken herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In jede Artischocke je 3–4 EL der Kräutermischung geben, die Füllung festdrücken. Eine Auflaufform mit 4 EL Öl einfetten, die Brotscheiben darin verteilen. Artischocken mit der Öffnung nach unten auf das Brot legen, im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) 20 Min. garen.

4. Bohnenkerne aus den Hülsen palen. Bohnenkerne in kochendes Salzwasser geben und 3–4 Minuten kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten drücken. In einer Schüssel mit dem restlichen Öl und Essig mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Basilikumblätter abzupfen und mit dem Bohnensalat mischen. Kurz vor dem Servieren etwas Pecorino grob reiben und untermischen. Artischocken aus dem Ofen nehmen und mit Brot und dem Bohnensalat servieren.

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