Caponata con uova sode
Gemüsetopf mit Eiern und St.-Bernardo-Sauce
Für 4 Personen | Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten
Profi-Tipp: Die Caponata schmeckt am besten, wenn sie am Vortag zubereitet und lauwarm serviert wird – so können sich die Aromen voll entfalten.
Zutaten:
Gemüsetopf mit Eiern und St.-Bernardo-Sauce
Für 4 Personen | Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten
Profi-Tipp: Die Caponata schmeckt am besten, wenn sie am Vortag zubereitet und lauwarm serviert wird – so können sich die Aromen voll entfalten.
Zutaten:
- 2 Auberginen, in große Stücke geschnitten
- 1 große rote Paprikaschote, in Stücke geschnitten
- 1 große Zwiebel, klein geschnitten
- 2 EL kleine Kapern
- 1 Handvoll grüne Oliven, entsteint
- 1 frische rote Chilischote, gehackt
- 1 Stange Staudensellerie, in Stücke geschnitten
- 400 g reife Tomaten
- 1 EL gehacktes Basilikum
- 25-30 g Zucker
- 125 ml Weißweinessig
- 8 Eier, hart gekocht
- Olivenöl extra vergine
- Auberginen und Paprika getrennt in Olivenöl halb gar anbraten.
- Zwiebel mit Kapern, Oliven, Chili und Sellerie anbraten.
- Tomaten häuten, klein schneiden, zu der Zwiebelmischung geben, einkochen lassen.
- Auberginen, Paprika und Basilikum zugeben, gar kochen.
- Zucker mit Essig vermischen, unterrühren, 5 Minuten köcheln.
- Lauwarm mit hart gekochten Eiern servieren.
© CETTINA VICENZINO
