1) Den Saft von 3,5 Zitronen auspressen und in eine Schale gießen. Artischocken waschen, die äußeren harten Blätter abreißen, zwei Drittel der Knospen oben abschneiden. Wenn nötig, das Heu in der Mitte mit einem Teelöffel herauskratzen. Die Stiele schälen. Alle Schnittstellen der Artischocke sofort in Zitronensaft tauchen, weil sie sich sehr schnell schwarz-braun färben. Artischockenböden je nach Größe vierteln oder sechsteln.
2)
Knoblauch pellen, fein würfeln und zusammen mit den Sardellenfilets im Olivenöl dünsten, bis sich die Filets aufgelöst haben. Wein und 2-3 EL Wasser dazugießen, Artischocken unterrühren und offen so lange köcheln, bis sie weich sind (etwa 15 Minuten).
Für 4 Personen
4 Zitronen
4-6 kleine italienische Artischocken
2 Knoblauchzehen
2 Sardellenfilets
125 ml Olivenöl, extra vergine
125 ml Weißwein
500 g Spaghetti
Salz
1 Bund glatte Petersilie
ca. 100 g Parmesankäse
ca. 125 g getrocknete Tomaten in Öl
3 EL kleine Kapern in Salz
1 rote Chilischote
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz aus der Mühle
ca. 100 g kleine grüne Oliven mit Stein
3) Inzwischen die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Petersilie fein schneiden. Parmesan fein hobeln. Tomaten abtropfen lassen und in sehr feine Streifen schneiden.
4)
Die Kapern mit Wasser abspülen und nach ca. 10 Minuten Kochzeit zu den Artischocken geben. Die Schale der Chilischote zwei- bis dreimal leicht einritzen. Schote je nach gewünschter Schärfe einige Minuten mitköcheln, dann entfernen. Zum Schluss die Sauce mit Peffer und vorsichtig mit Meersalz würzen (Kapern und Sardellen sind salzig).
5)
Spaghetti abgießen, mit der Artischockensauce, der Hälfte der Petersilie und 50 g Parmesan mischen. Nudeln in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit restlichem Parmesan, Petersilie, den Oliven und den Tomatenstreifen bestreuen. Nach Geschmack aus der restlichen Zitronenhälfte einige Tropfen Saft über jede Portion träufeln und sofort servieren.
