Culurgiones di patate e pecorino
Gefüllte Teigtaschen mit Kartoffeln und Schafskäse
Für 4 Personen · Zubereitung: 45 Minuten · Kochzeit: 20 Minuten · Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten:
Für die Füllung: 1 kg mehligkochende Kartoffeln, 300 g Pecorino, gerieben, einige frische Minzblätter, 1 Knoblauchzehe, abgezogen und fein gehackt, 3 EL Schmalz (strutto)
Für den Teig: Salz, 300 g feiner Hartweizengrieß
Zubereitung:
Für die Füllung: die Kartoffeln kochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Den Kartoffelbrei mit allen anderen Zutaten vermischen und die Masse etwas ruhen lassen. Für den Teig 100 ml Wasser und etwas Salz vermischen. Dann Salzwasser und Grieß langsam zu einem elastischen, glatten Teig verarbeiten und diesen dünn ausrollen. Daraus etwa 10 cm große Kreise ausstechen und darauf jeweils einen Löffel der Füllung platzieren. Die beiden Seiten über der Füllung zusammenklappen und von unten nach oben mit den Fingern zur traditionellen Form »verzopfen «. In kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen. Mit Tomatensauce und frisch geriebenem Pecorino servieren.
Gefüllte Teigtaschen mit Kartoffeln und Schafskäse
Für 4 Personen · Zubereitung: 45 Minuten · Kochzeit: 20 Minuten · Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten:
Für die Füllung: 1 kg mehligkochende Kartoffeln, 300 g Pecorino, gerieben, einige frische Minzblätter, 1 Knoblauchzehe, abgezogen und fein gehackt, 3 EL Schmalz (strutto)
Für den Teig: Salz, 300 g feiner Hartweizengrieß
Zubereitung:
Für die Füllung: die Kartoffeln kochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Den Kartoffelbrei mit allen anderen Zutaten vermischen und die Masse etwas ruhen lassen. Für den Teig 100 ml Wasser und etwas Salz vermischen. Dann Salzwasser und Grieß langsam zu einem elastischen, glatten Teig verarbeiten und diesen dünn ausrollen. Daraus etwa 10 cm große Kreise ausstechen und darauf jeweils einen Löffel der Füllung platzieren. Die beiden Seiten über der Füllung zusammenklappen und von unten nach oben mit den Fingern zur traditionellen Form »verzopfen «. In kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen. Mit Tomatensauce und frisch geriebenem Pecorino servieren.
© Udo Bernhart/Christian Verlag
