Polpette al mirto
Kalbsfrikadellen mit Mirto
Für 4 Personen · Zubereitung: 40 Minuten · Kochzeit: 20 Minuten · Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten:
3 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Cox Orange), etwas frischer wilder Fenchel, 600 g faschiertes Kalbfleisch, 1 Ei (Größe M), Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 60 g Butter, 200 ml trockener Weißwein, 2 Zweige frische Mirto (Myrte), 1 TL Zucker, 2 EL Apfelessig
Zubereitung:
Einen Apfel schälen, entkernen und reiben. Den wilden Fenchel klein hacken. In einer Schüssel den geriebenen Apfel mit dem Fleisch, dem Ei, dem gehackten wilden Fenchel und mit dem Zitronenabrieb vermischen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse zwölf kleine, runde Bällchen formen und diese leicht flach drücken. Bei geringer Temperatur in etwa 40 g heißer Butter anbraten. Den Weißwein angießen und 10–12 Minuten köcheln lassen. Die restlichen Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese gemeinsam mit den Mirto-Zweigen in der restlichen Butter anbraten, salzen, pfeffern und mit Zucker bestreuen. In der Pfanne langsam karamellisieren, etwas Apfelessig aufgießen, diesen einkochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die gebratenen Polpette auf den Apfelscheiben anrichten, mit dem restlichen Fond übergießen und sofort servieren.
Kalbsfrikadellen mit Mirto
Für 4 Personen · Zubereitung: 40 Minuten · Kochzeit: 20 Minuten · Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten:
3 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Cox Orange), etwas frischer wilder Fenchel, 600 g faschiertes Kalbfleisch, 1 Ei (Größe M), Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 60 g Butter, 200 ml trockener Weißwein, 2 Zweige frische Mirto (Myrte), 1 TL Zucker, 2 EL Apfelessig
Zubereitung:
Einen Apfel schälen, entkernen und reiben. Den wilden Fenchel klein hacken. In einer Schüssel den geriebenen Apfel mit dem Fleisch, dem Ei, dem gehackten wilden Fenchel und mit dem Zitronenabrieb vermischen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse zwölf kleine, runde Bällchen formen und diese leicht flach drücken. Bei geringer Temperatur in etwa 40 g heißer Butter anbraten. Den Weißwein angießen und 10–12 Minuten köcheln lassen. Die restlichen Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese gemeinsam mit den Mirto-Zweigen in der restlichen Butter anbraten, salzen, pfeffern und mit Zucker bestreuen. In der Pfanne langsam karamellisieren, etwas Apfelessig aufgießen, diesen einkochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die gebratenen Polpette auf den Apfelscheiben anrichten, mit dem restlichen Fond übergießen und sofort servieren.
© Udo Bernhart/Christian Verlag
