Was man auf Island isst: Kabeljaukopf und geräuchertes Salz | STERN.de

Zur Galerie Was man auf Island isst: Kabeljaukopf und geräuchertes Salz

Isländer sind verrückt nach Lakritze: Sie verwenden die Süßigkeit in Kuchen, Meringues oder in Eiscreme. Gut schmecken auch salzige Lakritze und Lakritze-Schokolade, die man in jedem Supermarkt kaufen kann. — Isländer sind verrückt nach Lakritze: Sie verwenden die Süßigkeit in Kuchen, Meringues oder in Eiscreme. Gut schmecken auch salzige Lakritze und Lakritze-Schokolade, die man in jedem Supermarkt kaufen kann.

© Getty Images

In der Nähe des Hafens in Reykjavik im Restaurant Sægreifinn wird ein Cliché serviert: Hummersuppe. Die ist so gut, dass sie jeder probieren sollte.

Auf Island wird Salz hergestellt, indem Salzwasser über geothermischen Quellen verdunstet. Es gibt Salz, das mit schwarzer Lava gemischt wird, oder mit arktischem Thymian gewürzt ist. Das Highlight aber ist geräuchertes Salz über Birken. Das schmeckt besonders gut zu Eiern.

Zimtbrötchen stammen zwar nicht aus Island. Aber in der Bäckerei Brauð & Co. in Islands Hauptstadt Reykjavík sollen sie so gut sein, dass die Kunden bereits ab 6 Uhr morgens Schlange stehen.

Vodka wird in Island in rauen Massen produziert, aber auch Schnaps und Liköre von botanischen Pflanzen, Früchten und Birkenblättern. Empfehlenswert ist die "64°Reykjavik Distillery", vor allem der Rhabarber-Schnaps der Brennerei ist besonders bekömmlich.

Isländer sind verrückt nach Lakritze: Sie verwenden die Süßigkeit in Kuchen, Meringues oder in Eiscreme. Gut schmecken auch salzige Lakritze und Lakritze-Schokolade, die man in jedem Supermarkt kaufen kann.

Der Kabeljaukopf ist ein gutes Beispiel dafür, wie alte isländische Rezepte neu interpretiert werden. Küchenchef Gísli Matthías Auðunsson pochiert den Kopf in Hühnerbrühe, brennt ihn mit einer Lötlampe ab und serviert ihn mit Kartoffelsalat und Liebstöckel, das sehr beliebt auf Island ist. Am besten schmeckt das Fleisch in den Bäckchen.

Skyr ist ein typisches isländisches Milchprodukt. Es ist vergleichbar mit Quark oder dickflüssigem Joghurt. Jeder Hof auf Island stellte das Milchprodukt früher selber her. Das Rezept geht auf isländische Bauern zurück.

Auf den Wiesen Islands wächst Seegras und Engelwurz, kein Wunder also, dass das Fleisch der isländischen Lämmer zum schmackhaftesten der Welt zählt. Traditionelle Gerichte sind Lamm-Eintopf, geräuchertes Lamm, das kalt mit Roggenbrot oder warmen Kartoffeln gegessen wird.

Das Roggenbrot auf Island ist weich und von ähnlicher Konsistenz wie Kuchen. Es wird unter der Erde langsam gebacken, die Isländer nutzen dafür geothermische Wärme. Die Isländer essen dazu am liebsten Käse oder Rhabarber-Marmelade.

Bis 1989 war Bier auf Island gesetzlich verboten. Jetzt gibt es dafür Mikrobrauereien an fast jeder Stelle auf der Insel. Die meisten Cafés und Restaurants haben Bier auf der Getränkekarte stehen, manche bieten sogar "Tasters" zum Probieren an - also fünf oder sechs verschiedene Biere, die zusammen serviert werden.

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