Damit Stifado, ein griechischer Fleischeintopf, gelingt, braucht es etwas Zimt und viel Zeit.
Will ich zum Griechen, achte ich bei der Wahl auf zwei Dinge: Hängen Abbilder antiker Gottheiten an den Wänden? Und ist der Pommes-Berg so groß, dass die Gyros-Stücke herunterzustürzen scheinen? Zweimal nein? Dann ich bin richtig, etwa im Restaurant Pinakas im Hamburger Grindelviertel. Hier biegt sich der Tisch und freut sich der Bauch. Geschmacklich ist alles sehr gut. Besonders das Stifado, ein Fleischeintopf mit Perlzwiebeln und Zimt, ist so vorzüglich, dass ich den Chef frage, wie ihm das gelingt. "Alles mit kleiner Flamme und viel Zeit", sagt er. Das koche ich nach, und zwar so:
