Bei Cookie Dough handelt es sich eigentlich um nichts anderes als rohen Keksteig. Die Zutaten: Mehl, Butter, Zucker und Schokolade, manchmal auch Ei. Die süß-klebrige Masse hat sich innerhalb kürzester Zeit zu einem wahren Food-Trend gemausert. Der vorläufige Höhepunkt des Hypes: ein Cookie Dough-Geschäft in New York, das den Teig wie Eiscreme verkauft. Ein Video über den Laden ging jüngst auf Facebook viral und wurde inzwischen über 73 Millionen Mal aufgerufen.
Gesundheitsexperten bewerten den Food-Trend jedoch kritisch, und der Grund dürfte vielen Cookie-Dough-Liebhabern gar nicht schmecken. Roher Keksteig kann zu Durchfall und Bauchkrämpfen führen - auch wenn er keine Eier enthält. Schuld daran ist das Mehl. In ihm können unter Umständen krankmachende Keime stecken.
Durchfall: Häufig sind Salmonellen Schuld - aber nicht immer
Dass roher Teig Bauchschmerzen und Durchfall auslösen kann, ist ein bekanntes Problem. In den meisten Fällen sind jedoch Salmonellen die Übeltäter. Die Bakterien können auf der Schale von Eiern sitzen und bei der Zubereitung des Teiges in das Lebensmittel gelangen. Einige Stunden nach dem Verzehr treten dann die unangenehmen Symptome auf: Erbrechen, Übelkeit, Kopfschmerzen und Durchfall.
Ein Cookie Dough-Teig muss nicht zwingend Eier enthalten. In ihm steckt jedoch immer Mehl. Bei Mehl handelt es sich - ähnlich wie bei Eiern - um ein Naturprodukt, das Bakterien enthalten kann. Der Grund für die Verunreinigung ist mitunter unappetitlich: Tiere, etwa Vögel, können auf das Getreide koten und es dadurch mit Krankheitserregern verunreinigen. Im Anschluss wird das Korn zu Mehl gemahlen, und die Keime vom Feld wandern in die Teigschüssel.
Pasteurisierte Eier, hitzebehandeltes Mehl
Um Krankheitserreger abzutöten muss ein Lebensmittel grundsätzlich gekocht, gebacken oder gebraten werden. Mehl wurde in der Regel mit keinem dieser Schritte behandelt. Die US-amerikanische Gesundheitsbehörde FDA warnt deshalb auch vor dem Verzehr von ungebackenem Teig.
Dass es sich dabei nicht nur um eine theoretische Gefahr handelt, zeigt eine Erkrankungswelle in den USA aus dem vergangenem Sommer. Dort waren Dutzende Menschen erkrankt, nachdem sie rohen Teig gegessen hatten. Wie sich herausstellte, war das Mehl einer US-amerikanischen Firma mit E. coli-Keimen verseucht. Die Keime hatten bei den Betroffenen zu heftigem Durchfall geführt.
Der möglichen Gesundheitsgefahr sind sich auch die Betreiber des Cookie-Dough-Geschäfts in New York bewusst. Sie würden für ihren Teig daher ausschließlich pasteurisierte Eier und hitzebehandeltes Mehl verwenden, heißt es. So sollen die Kunden den Teig in aller Ruhe genießen können - ohne sich Sorgen um ihre Gesundheit machen zu müssen.
