Tirol: Knödel, Gröstl, Spätzle - diese Klassiker müssen Sie probieren | STERN.de

Zum Artikel Tirol: Knödel, Gröstl, Spätzle - diese Klassiker müssen Sie probieren

Schlutzkrapfen Ein Koch serviert die typischen Tiroler Teigtaschen mit Bockshörndlmehl und Mohn. Gibt es auch in der weniger fancy Version mit Spinat und Topfen, also Quark, oder Rüben-Speck-Füllung in jedem guten Tiroler Gasthof. — Schlutzkrapfen
Ein Koch serviert die typischen Tiroler Teigtaschen mit Bockshörndlmehl und Mohn. Gibt es auch in der weniger fancy Version mit Spinat und Topfen, also Quark, oder Rüben-Speck-Füllung in jedem guten Tiroler Gasthof.

© Udo Bernhart/ / Picture Alliance

Tiroler Marend, auch bekannt als Brettljause Marend isst man Zwischendurch. Am besten nachmittags. Eignet sich aber auch als Hauptmahlzeit. Auf einer Alm darf die Brettljause nicht fehlen. Sie besteht meist daraus, was auf der Alm hergestellt wird. Also Käse, Speck, Kaminwurzen, aber auch Schweinsbraten, Schmal, Kren und Bauernbrot.

Schlutzkrapfen Ein Koch serviert die typischen Tiroler Teigtaschen mit Bockshörndlmehl und Mohn. Gibt es auch in der weniger fancy Version mit Spinat und Topfen, also Quark, oder Rüben-Speck-Füllung in jedem guten Tiroler Gasthof.

Kasspatzln Ob es jetzt die Allgäuer oder doch die Österreicher waren, zumindest gibt es auch in Tirol die leckeren Teigspatzen mit herzhaftem Käse. Dort heißen sie Kasspatzln und werden mit Röstzwiebeln garniert. Hier geht's zum Rezept!

Kaiserschmarrn Eigentlich ist er keine echte Tiroler Spezialität. Der Kaiserschmarrn darf dennoch nicht in Tirol fehlen. Denn in Gasthäusern und auf Berghütten ist die Süßspeise ziemlich präsent. Ein richtig guter Kaiserschmarren wird aufwendig wie ein Soufflé zubereitet, der Eischnee wird untergehoben. Dazu gibt es Zwetschkenröster, gedünstete Zwetschken.

Speckknödel Es gibt sie auf jeder Alm und Hütte: Speckknödel sind Klassiker der Tiroler Küche. Traditionell werden sie zwar in der Suppe serviert, sie schmecken aber auch mit Sauerkraut, Salat oder einer deftigen Pilzpfanne.

Strauben Die Verwandten der spanischen Churros: Flüssiger Teig wird durch einen Trichter spiralenförmig in eine Pfanne mit kochendem Öl gegeben und ausgebacken. Danach wird das Fettgebäck mit Puderzucker oder Preiselbeermarmelade serviert.

Zillertaler Krapfen Die Spezialität, die ursprünglich aus dem Zillertal stammt, darf trotz der aufwändigen Zubereitung auf keinem Fest fehlen. Sie ähneln lateinamerikanischen Empanadas. Sie werden aus einem Krapfenteig (Mehl, Milch, Salz) gemacht, der mit Kartoffeln und Tiroler Graukäse gefüllt wird, bevor die Teigtaschen im heißen Fett frittiert werden.

Tiroler Gröstl Ursprünglich war es als Resteverwertung des Sonntagsbratens gedacht, das Gröstl zählt heute aber als Spezialität der Tiroler Küche: gekochte Kartoffeln, in Stücke geschnittenes Rind- oder Schweinefleisch und gehackte Zwiebeln werden in der Pfanne gebraten. Obendrauf gibt's noch ein Spiegelei.

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