Für 6 Personen:

6 Kalbskoteletts
Küchengarn
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Kalbskoteletts müssen meist beim Metzger vorbestellt werden. Es ist sinnvoll, die Rückenwirbel entfernen zu lassen - die Rippenknochen sollten jedoch dranbleiben. Auch den Fettrand nicht abschneiden, weil das Fleisch beim Grillen dann saftiger bleibt. Außerdem schmeckt der gegrillte Fettrand angenehm nussig.
2. Damit die Koteletts gleichmäßig garen, lohnt sich die Mühe, sie rund zu binden. Dazu legt man eine Schlinge aus Küchengarn außen um das Fleisch und bindet es so zurecht, dass eine runde Form entsteht.
3. Die Koteletts nur mit Salz und Pfeffer würzen, damit der Eigengeschmack des Kalbfleisches nicht durch weitere Aromen überlagert wird. Die Koteletts brauchen 10-12 Minuten auf dem Grill, dabei ab und zu wenden, anschließend seitlich auf dem Rost einige Minuten ruhen lassen.

Für 6 Personen:


6 Wachteln (evtl. tiefgekühlt)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 Bund Rosmarin

1. Die Vögel, wenn gefroren, auftauen lassen, waschen und trocken tupfen. Zuerst von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, dann einige Rosmarinzweige in den Bauch stopfen.
2. Damit die Wachteln flach auf dem Grillrost liegen und gleichmäßig garen, werden sie plattiert, d. h. platt gedrückt. Das geht sehr schön mit einem "Plattiereisen". Wer das nicht hat, nimmt einfach die flache Hand: Die Wachteln auf den Rücken legen und mit dem Handballen käftig flach drücken, die Knochen geben leicht nach.
3. Die Wachteln unter Wenden auf dem Rost bei mäßiger Hitze ca. 10 Minuten goldbraun rösten.
Tipp: Gegessen werden die gegrillten Vögel am besten mit den Händen.

Für 6 Personen:

3 Hühnerbrüste, am Knochen, mit Haut
6 Stängel Zitronengras


1. Die Hühnerbrüste waschen und trocken tupfen. Das Brustfleisch samt Haut mit einem scharfen, schlanken Messer an Brustbein und Rippenknochen entlang ablösen, so dass schließlich 6 Filets bereit liegen.
2. Durch die Filets der Länge nach einen Kanal stechen. Jeweils 1 Stängel Zitronengras hindurch stecken. Die so vorbereiteten Filets mit 2-3 EL Zitronendressing (s. nächstes Rezept) ca. 15 Minuten marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Filets unter Wenden 10-12 Minuten goldbraun grillen.

Für ca. 750 ml:

250 ml Zitronensaft (von ca. 10 Zitronen)
4 TL Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
500 ml Olivenöl

1. Von diesem Dressing setzen wir gleich eine ganze Flasche an, weil wir es für mehrere Grillabende verwenden können und es sich gut im Kühlschrank hält.
2. Zitronensaft kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und einfach mit dem Olivenöl auffüllen. Das Dressing am besten in eine Flasche mit Schraubverschluss geben, damit die Flasche vor Gebrauch gut geschüttelt werden kann.

Ergibt 1 kg, etwa 1 l:
1,5 kg reife Tomaten
5-6 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
6 Gewürznelken (grob zerstoßen)
4 Lorbeerblätter
Weißweinessig (nach Geschmack)
Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle
evtl. Tabasco

1. Die Tomaten halbieren und die Stielansätze herausschneiden (wer möchte, kann die Tomaten auch noch überbrühen und die Haut abziehen). Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen pellen und in feine Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin Knoblauch, Zwiebeln, Nelken und den Lorbeer glasig andünsten. Anschließend die Tomaten dazugeben, mit ein wenig Salz, Pfeffer und Weinessig würzen. Die Tomatenmasse auf mittlerer Hitze unter Rühren einkochen, bis sie eine kompottartige Konsistenz erreicht.
3. Die eingekochte Tomatensauce nochmals kräftig mit Essig (Essig nach Geschmack verwenden, wir empfehlen insgesamt 4-6 EL), Salz, Pfeffer und reichlich Zucker herzhaft abschmecken, die Lorbeerblätter herausfischen. Wer mag, kann mit Tabasco schärfen. Ketchup kochend heiß in Gläser oder Flaschen füllen und sofort verschließen. Im Kühlschrank hält es sich mehrere Wochen.
Tipp: Die Gefäße müssen sehr gut gespült und am besten ausgekocht sein.

Für 6 Personen:

175 ml Zitronendressing (siehe Rezept)
Tabasco
1 kleine Tasse Bulgur, ca. 80 g (Weizenschrot, aus dem Reformhaus)
4 Tomaten
sehr viel glatte Petersilie, ca. 5 Bund (ca. 400 g)
2-3 Bund Minze (12-15 Stängel)

1. Zuerst den Bulgur vorbereiten: 100 ml Wasser aufkochen und mit 150 ml Zitronendressing und 5-6 Spritzern Tabasco kräftig abschmecken. Bulgur dazu geben, umrühren, vom Herd nehmen, zugedeckt ausquellen und abkühlen lassen.
2. Stielansatz der Tomaten herausschneiden. Tomaten halbieren und die Kerne entfernen, damit der Salat nicht zu matschig wird. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
3. Von der Petersilie und der Minze die Blätter abzupfen und fein hacken. Den gequollenen, abgekühlten Bulgur mit den Tomatenwürfeln und den gehackten Kräutern mischen und mit dem restlichen Zitronendressing und evtl. noch etwas mehr Tabasco abschmecken.

Für 10-12 Portionen:

10 reife Pfirsiche (am besten weiße so genannte Weinberg-Pfirsiche)
2 Flaschen trockener Weißwein (z. B. Riesling)
Läuterzucker nach Geschmack (Wasser und Zucker im Verhältnis 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren)
2 Flaschen trockener Schaumwein (z. B. Rieslingsekt)
2 Flaschen Mineralwasser

1. Zuerst die Pfirsiche häuten: Dazu die Früchte halbieren und die Steine herausnehmen. Die Pfirsichhälften in kochendem, leicht mit Zucker gesüßtem Wasser blanchieren, also ca. 30 Sekunden kochen - je nach Reife kann das auch etwas länger dauern - und anschließend unter kaltem Wasser abschrecken. Die Haut lässt sich so leicht ablösen.
2. Die abgezogenen Pfirsichhälften in einer Schale mit dem Wein und 400 ml Läuterzucker bedecken und im Kühlschrank mehrere Stunden ziehen lassen (am besten erledigt man das am Vortag).
3. Früchte und Zuckersaft in eine Bowleschüssel geben. Kurz vor dem Servieren zunächst das sehr kalte Mineralwasser und erst ganz zum Schluss den sehr kalten Sekt dazugießen.
Tipp: Wer die Bowle weniger süß mag, legt die gehäuteten Pfirsichhälften 2-3 Stunden in dem Läuterzucker ein, nimmt sie anschließend mit dem Schaumlöffel heraus und lässt sie danach über Nacht im Kühlschrank in dem Weißwein ziehen. Danach wie beschrieben verfahren. Den Läuterzucker nicht fortgießen, sondern anderweitig, z. B. für Cocktails verwenden.