Lachs-Ceviche mit Passionsfruchtdressing und Knoblauchchips
Zutaten:
Für das Lachs-Ceviche: 1 Lachsfilet ohne Haut und Gräten, 100 g Zucker, 100 g Salzflocken
Für das Passionsfruchtdressing: 1 l Passionsfruchtpüree, 100 ml Zuckersirup, 2 rote Chilischoten in Ringen, Kerne belassen, 2 Rotzwiebeln, in feinen Würfeln
Für die Knoblauchchips: 20 Knoblauchzehen, abgezogen und so fein wie
möglich gehobelt, Milch, Öl
Zubereitung:
Lachs-Ceviche: Salz und Zucker vermischen und den Lachs zwei Stunden darin ruhen lassen. Das Filet herausnehmen, die Gewürze abstreifen. Filet längs halbieren, sodann in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Kalt stellen.
Passionsfruchtdressing: Alles miteinander vermischen und kalt stellen.
Knoblauchchips: Knoblauchscheiben in einen Topf geben und in Milch erhitzen, bis sie glasig werden. Milch abgießen und den Knoblauch gut trocknen. Öl in einer Pfanne auf 140 °C erhitzen. Knoblauch vorsichtig zugeben und frittieren, bis er golden und knusprig ist.
Anrichten: Lachsstreifen auf einem Teller arrangieren und großzügig mit Dressing übergießen, damit reichlich Chili und Rotzwiebeln auf den Teller gelangen. Mit Knoblauchchips bestreuen. Mit Avocado und frischer Schlangengurke garnieren.
Mehr Rezepte finden Sie in: Island - das Kochbuch, 240 Seiten, 34,99 Euro
Zutaten:
Für das Lachs-Ceviche: 1 Lachsfilet ohne Haut und Gräten, 100 g Zucker, 100 g Salzflocken
Für das Passionsfruchtdressing: 1 l Passionsfruchtpüree, 100 ml Zuckersirup, 2 rote Chilischoten in Ringen, Kerne belassen, 2 Rotzwiebeln, in feinen Würfeln
Für die Knoblauchchips: 20 Knoblauchzehen, abgezogen und so fein wie
möglich gehobelt, Milch, Öl
Zubereitung:
Lachs-Ceviche: Salz und Zucker vermischen und den Lachs zwei Stunden darin ruhen lassen. Das Filet herausnehmen, die Gewürze abstreifen. Filet längs halbieren, sodann in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Kalt stellen.
Passionsfruchtdressing: Alles miteinander vermischen und kalt stellen.
Knoblauchchips: Knoblauchscheiben in einen Topf geben und in Milch erhitzen, bis sie glasig werden. Milch abgießen und den Knoblauch gut trocknen. Öl in einer Pfanne auf 140 °C erhitzen. Knoblauch vorsichtig zugeben und frittieren, bis er golden und knusprig ist.
Anrichten: Lachsstreifen auf einem Teller arrangieren und großzügig mit Dressing übergießen, damit reichlich Chili und Rotzwiebeln auf den Teller gelangen. Mit Knoblauchchips bestreuen. Mit Avocado und frischer Schlangengurke garnieren.
Mehr Rezepte finden Sie in: Island - das Kochbuch, 240 Seiten, 34,99 Euro
© Christian Verlag / Áslaug Snorradóttir
