Safran-Spargel-Risotto mit Garnelen und Lachs
Zutaten:
8 rohe Garnelen (à ca. 20 g; ohne Kopf, mit Schale; frisch oder tiefgekühlt), 200 g grüner Spargel, 1 Lachsfilet (ca. 100 g), 1 kleine Zwiebel, 30 g Butter, 125 g Rundkornreis (Arborio), ½ Döschen gemahlener Safran, 50 ml trockener Weißwein, etwa 500 ml heißer Fischfond, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 20 g Parmesan
Zubereitung:
Die Garnelen ggf. auftauen lassen. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden, das untere Drittel schälen und jede Stange schräg in etwa vier Stücke schneiden. Die Garnelen waschen, trockentupfen und auf der Unterseite mit einer kleinen Schere einschneiden. Die Schale bis auf das letzte Segment mit dem Schwanzfächer rundherum mit den Fingern ablösen und den Darm entfernen. Den Lachs waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Den Reis zufügen und ebenfalls glasig anschwitzen. Den Safran einrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach den Fischfond angießen und unter Rühren einkochen lassen. Das Risotto insgesamt etwa 20 Minuten garen. Die übrige Butter in einer Pfanne erhitzen, die Spargelstücke darin etwa 8 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Die Garnelen und den Lachs im Bratfett 3–4 Minuten braten und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan reiben, unter das Risotto rühren und das Risotto würzen. Das Risotto auf Tellern anrichten, den Spargel, die Garnelen und den Lachs daraufsetzen und servieren.
Mehr Rezepte finden Sie in: Sporternährung für jeden Tag, 240 Seiten, 29,99 Euro
Zutaten:
8 rohe Garnelen (à ca. 20 g; ohne Kopf, mit Schale; frisch oder tiefgekühlt), 200 g grüner Spargel, 1 Lachsfilet (ca. 100 g), 1 kleine Zwiebel, 30 g Butter, 125 g Rundkornreis (Arborio), ½ Döschen gemahlener Safran, 50 ml trockener Weißwein, etwa 500 ml heißer Fischfond, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 20 g Parmesan
Zubereitung:
Die Garnelen ggf. auftauen lassen. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden, das untere Drittel schälen und jede Stange schräg in etwa vier Stücke schneiden. Die Garnelen waschen, trockentupfen und auf der Unterseite mit einer kleinen Schere einschneiden. Die Schale bis auf das letzte Segment mit dem Schwanzfächer rundherum mit den Fingern ablösen und den Darm entfernen. Den Lachs waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Den Reis zufügen und ebenfalls glasig anschwitzen. Den Safran einrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach den Fischfond angießen und unter Rühren einkochen lassen. Das Risotto insgesamt etwa 20 Minuten garen. Die übrige Butter in einer Pfanne erhitzen, die Spargelstücke darin etwa 8 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Die Garnelen und den Lachs im Bratfett 3–4 Minuten braten und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan reiben, unter das Risotto rühren und das Risotto würzen. Das Risotto auf Tellern anrichten, den Spargel, die Garnelen und den Lachs daraufsetzen und servieren.
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© Christian Verlag/ Ulrike Kirmse
