Lomi Lomi Salmon - hawaiianischer Lachssalat
Für den Lachs: 300 g Lachsfilet (Sashimiqualität), Salz
Für den Reis: 200 g Sushireis (japanischer Rundkornreis), 2 EL Reisessig, 2 TL Zucker, Salz
Für die Salatsosse: 2 cm frischer Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 60 ml Sojasoße, 2 EL Reisessig, 1 EL Mirin (Reiswein), ½ EL Zucker, 1 EL geröstetes Sesamöl
Für den Salat: 4 Tomaten, 2 Frühlingszwiebeln, 2 rote Zwiebeln
Zubereitung:
Für den Lachs am Tag zuvor das Lachsfilet abwaschen, gut trocken tupfen und mit 2 TL Salz rundherum einreiben. In Frischhaltefolie wickeln und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Reis, wie auf Seite 34 beschrieben, zubereiten. Für die Soße den Ingwer schälen, waschen und fein reiben, den Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer, Knoblauch, Sojasoße, Essig, Mirin und Zucker in eine Schale geben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Öl dazugeben und verrühren.
Für den Salat die Tomaten waschen, vierteln, Kerne und Stielansatz entfernen, dann das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Den Lachs mit kaltem Wasser abwaschen, gut trocken tupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Tomate, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Lachs in einer Schüssel mit der Soße vermischen, abdecken und 5 Minuten in das Eisfach stellen. Das Nori-Blatt halbieren, übereinanderlegen und in feine Streifen schneiden. Den Reis auf zwei Salatschalen verteilen, den Lachssalat darauf anrichten, mit den Nori-Streifen bestreuen und sofort servieren.
Für den Lachs: 300 g Lachsfilet (Sashimiqualität), Salz
Für den Reis: 200 g Sushireis (japanischer Rundkornreis), 2 EL Reisessig, 2 TL Zucker, Salz
Für die Salatsosse: 2 cm frischer Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 60 ml Sojasoße, 2 EL Reisessig, 1 EL Mirin (Reiswein), ½ EL Zucker, 1 EL geröstetes Sesamöl
Für den Salat: 4 Tomaten, 2 Frühlingszwiebeln, 2 rote Zwiebeln
Zubereitung:
Für den Lachs am Tag zuvor das Lachsfilet abwaschen, gut trocken tupfen und mit 2 TL Salz rundherum einreiben. In Frischhaltefolie wickeln und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Reis, wie auf Seite 34 beschrieben, zubereiten. Für die Soße den Ingwer schälen, waschen und fein reiben, den Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer, Knoblauch, Sojasoße, Essig, Mirin und Zucker in eine Schale geben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Öl dazugeben und verrühren.
Für den Salat die Tomaten waschen, vierteln, Kerne und Stielansatz entfernen, dann das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Den Lachs mit kaltem Wasser abwaschen, gut trocken tupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Tomate, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Lachs in einer Schüssel mit der Soße vermischen, abdecken und 5 Minuten in das Eisfach stellen. Das Nori-Blatt halbieren, übereinanderlegen und in feine Streifen schneiden. Den Reis auf zwei Salatschalen verteilen, den Lachssalat darauf anrichten, mit den Nori-Streifen bestreuen und sofort servieren.
© EMF/Sabrina Sue Daniels
