Drei Rezepte aus dem israelisch-palästinensischen Restaurant "Kanaan" | STERN.de

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Oz Ben David (links) und Jalil Dabit haben gemeinsam mit Fotografin Elissavet Patrikiou das Kochbuch zum Restaurant "Kanaan" produziert — Oz Ben David (links) und Jalil Dabit haben gemeinsam mit Fotografin Elissavet Patrikiou das Kochbuch zum Restaurant "Kanaan" produziert

© Südwest Verlag

Hummus Kanaan Oz und Jalil: Hummus kann als Dip zu unzähligen Gerichten serviert werden, auch als Brotaufstrich oder einfach zu Gemüsesticks ist er ein leckerer Snack. Für 6 Personen Zutaten: 300 g getrocknete Kichererbsen, 1⁄4 TL Natron, 50 ml eiskaltes Wasser, 1 TL Salz, 140 g Tahini, Saft von 1 großen Zitrone, 1⁄2 TL Zucker, Olivenöl zum Garnieren Zubereitung: » Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag in ein Sieb abgießen, gut abspülen und mit reichlich kaltem Wasser und Natron in einen großen Topf geben und aufkochen, dann ca. 1,5 Stunden kochen lassen. Sie sollten so weich sein, dass sie sich leicht zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen. » Den dabei entstehenden Schaum und die sich an der Oberfläche absetzenden Kichererbsenschalen mit einem großen Servierlöffel oder Schaumlöffel abschöpfen. » In ein Sieb abgießen und das Kochwasser auffangen. Die gekochten Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen, um Natronreste zu entfernen. » Die Kichererbsen in eine Küchenmaschine geben und das eiskalte Wasser zufügen. So lange pürieren, bis eine glatte, cremige Textur entstanden ist. Bei Bedarf zusätzlich etwas Kochwasser zugeben. » Die restlichen Zutaten zufügen und weiterpürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Weiteres Kochwasser zufügen, falls nötig. » In eine Servierschale geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Am besten warm oder direkt nach dem Abkühlen genießen.

Ein Teller mit Reis und Linsen

Labaneh-Cheesecake Für 4 Personen Zutaten: Für die Creme: 200 g Joghurt (mindestens 4 % Fett), 1⁄2 TL Vanilleextrakt Abrieb von 1⁄2 Bio-Zitrone, 60 g Puderzucker, 375 ml sehr kalte Sahne Für die Streusel: 70g Meh,l 70 g brauner Zucker, 50 g Tahini, 1 Prise Salz Zum Garnieren: frische Beeren (nach Belieben) Zubereitung: » Zuerst die Creme zubereiten. Dazu Joghurt, Vanilleextrakt, Zitronen- abrieb und Puderzucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer zu einer homogenen Masse verrühren. Anschließend auf niedriger Stufe nach und nach die Sahne hineingießen und rühren, bis alles gut miteinander verbunden ist. In Gläser oder Dessertschalen füllen und mindestens 5 Stunden kühl stellen. » Für die Streusel den Backofen auf 170 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Das Mehl mit dem Zucker in eine Schüssel geben. Dann Tahini und Salz zugeben und mit den Händen zu Streuseln verkneten. Diese gleichmäßig auf dem Blech verteilen und in 10–12 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. » Zum Servieren die Creme mit den Streuseln garnieren und nach Belieben mit frischen Beeren bestreuen. Wer möchte, kann Creme und Streusel auch abwechselnd in Gläser schichten.

Oz Ben David (links) und Jalil Dabit haben gemeinsam mit Fotografin Elissavet Patrikiou das Kochbuch zum Restaurant "Kanaan" produziert

Mehr Rezepte zur israelisch-palästinensischen Küche finden Sie hier: "Kanaan. Gerichte und Geschichten aus Israel und Palästina", erschienen im Südwest-Verlag, 192 Seiten, 30 Euro. Erhältlich bei Amazon, Thalia und Bücher.de

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