Für 4 Personen
275 g schwarze Johannisbeeren; 1/2 Vanilleschote; 300 ml roter Portwein; 30 g brauner Zucker; 1 kleiner Rosmarinzweig; 1 gestr. EL Speisestärke; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 100 g Walnusskerne; 30 g Butter; 200 g Roquefort; 60 g Mehl; 150 ml Milch; 1 TL fein geriebene Orangenschale; Salz; 2 EL Birnengeist; 4 Eier
Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. Vanille der Länge nach aufschneiden und das Mark herausschaben. Den Portwein, 20 g Zucker, Rosmarin, Vanillemark und die Schote zum Kochen bringen und auf die Hälfte einkochen. Die Johannisbeeren untermischen und kurz kräftig aufkochen. Die Stärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren, zum Binden unterrühren und knapp 1 Minute köcheln. Alles mit grob gemahlenem Pfeffer würzen. Kalt werden lassen, dann Rosmarin und Vanilleschote entfernen.
Im Blitzhacker 50 g Walnusskerne fein mahlen. Die restlichen Nüsse grob hacken. Restlichen Zucker schmelzen lassen, 10 g Butter dazugeben, die grob gehackten Nüsse darin goldbraun karamellisieren und salzen. Roquefort in kleine Stücke bröseln.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Milch, fein gemahlene Walnüsse, etwas Salz, Orangenschale und den
Birnengeist glatt rühren. Die Eier dazugeben und so weit verrühren, dass die Masse marmoriert ist. Dadurch geht der Schmarrn gut auf.
Restliche Butter in einer großen Pfanne mit ofenfestem Griff aufschäumen lassen. Die Masse hineingießen und im Ofen auf der mittleren Leiste 5 Minuten stocken lassen. Anschließend wenden und weitere 10 Minuten goldbraun backen. Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen und mit 2 Gabeln in Stücke reißen.
Kaiserschmarrn auf Teller verteilen. Den Roquefort und die Walnüsse darüber streuen, Johannisbeerkompott rund herum verteilen.
Zubereitungszeit:
45 Minuten
