Salat: 250 g Möhren; 1 Orange; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Zucker; 1 EL eingeweichte Rosinen; 2 EL Walnussöl; 2 EL Mandellikör Muscheln: 8 Stück Jakobsmuscheln ohne Corail; Meersalz; Pfeffer aus der Mühle; Reismehl zum Wenden; 4 EL Öl zum Braten; 1/2 Bund Brunnenkresse
Zubereitung
1 Für den Salat die Möhren fein in eine Schüssel raspeln.
2 Orange über den Möhren filetieren, Filets zum Garnieren beiseite stellen. Möhren mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, dann mit Rosinen, Walnussöl und Mandellikör mischen. 15 Minuten durchziehen lassen.
3 Muscheln trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Reismehl wenden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Muscheln auf jeder Seite 30 Sekunden braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 Muscheln auf den Möhrensalat setzen und mit den Orangenfilets umlegen. Mit Brunnenkresse dekorieren. Mit wenig Pfeffer bestreuen
