Für 4 Personen
800 g Mispeln; 6 Datteln; 30 g Butter;
1 kleines Stück Zimtstange;
etwa 3 cm, dünn abgeschälte Orangenschale, unbehandelt;
200 ml halbtrockener Weißwein;
1/2 TL Speisestärke; 1 Prise Salz; 1/2 TL Honig;
2 EL Crème fraîche;
4–5 Blätter Zitronenmelisse oder etwas Zitronenthymian
Mispeln halbieren und putzen wie bei der Mispel-Mousse beschrieben. Früchte vierteln. Die Datteln entsteinen und klein schneiden. Butter in einem breiten Topf erhitzen. Mispeln, Datteln, Zimt und Orangenschale 2 Minuten darin dünsten.
Die Hälfte vom Wein dazugießen und zugedeckt weitere 2 Minuten sanft garen. Die Speisestärke im restlichen Wein glatt rühren. Das Ragout damit binden. Mit Salz und Honig würzen. Zimtstange und Orangenschale entfernen. Crème fraîche unterrühren. Ragout mit Zitronenmelisse garnieren.
Tipp:
Das Ragout schmeckt zu gebratenem Geflügel und auch zu gebratenem oder pochiertem Fisch.
Zubereitung:
etwa 20 Minuten
