Fleisch grillen: So bereiten Sie sich perfekt vor | STERN.de

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Nicht vergessen: Fleisch nur mit einer Grillzange anfassen, damit die Fleischsäfte nicht entweichen können — Nicht vergessen: Fleisch nur mit einer Grillzange anfassen, damit die Fleischsäfte nicht entweichen können

© Tanja Hirner/Stern

Das A und O beim Grillen: Achten Sie darauf, dass Sie ein scharfes Messer benutzen und schneiden Sie auf Holz, damit das Messer nicht stumpf wird. Außerdem sollte man nie etwas mit der Schneide des Messers vom Brett schieben, genau dafür hat ein Messer zwei Seiten.

Das Nackenstück vom Iberico-Schwein kann man natürlich auch im Ganzen braten...

... eine andere Möglichkeit ist es Steaks aus dem Stück zu schneiden. Dabei immer darauf achten, dass man gegen die Maserung schneidet, sonst wird das Fleisch zäh.

Die Dicke der Steaks kann jeder selber bestimmen. Ideal sind jedoch Stücke, die etwa 2,5 bis 3 Zentimeter dick sind.

Das Fleisch am besten mit etwas Öl einpinseln, damit das Fleisch nicht am Grillrost hängen bleibt. Rapsöl ist optimal geeignet, da es geschmacksneutral ist und auch hohe Temperaturen aushält.

Vom Salzen und Pfeffern: In etlichen Grillratgebern werden jeweils andere Tipps und Ratschläge zum Thema Würzen gegeben. Am besten ist es, einfach auszuprobieren, was einem selber schmeckt. Vom vorherigen Pfeffern raten die meisten jedoch ab, da die Gewürze verbrennen könnten und das Fleisch sein volles Aroma nicht entfalten würde. Deshalb gilt als Orientierung: vorher salzen, nachher pfeffern.

Fleisch erst bei Zimmertemperatur auf den Grill, sonst erschrickt das Fleisch und die Muskelfasern ziehen sich zusammen, so wird das Fleisch später zäh. Bei der Höhe des Grillrostes immer darauf achten, dass das Steak nicht verbrennt und das austretende Fett nicht in die Flamme tropft. Welche die optimale Höhe ist, muss man selber ausprobieren.

Grillmeister Sven Schurig von gourmetfleisch.de sagt: "Ein Steak muss man behandeln wie seine Frau. Mit ganz viel Liebe." Wie man aufs Fleisch ein perfektes Grillmuster, also ein "Branding", bekommt, erfahren Sie hier!

Nicht vergessen: Fleisch nur mit einer Grillzange anfassen, damit die Fleischsäfte nicht entweichen können

Auf den Punkt gebraten: Wie Sie Ihren persönlich-perfekten Garpunkt bestimmen können, erfahren Sie hier.

Wer nicht selber grillen will, kann als Gastgeber eine "BEEF PARTY @ HOME" geben. Schon ab 189 Euro können Sie mit 8 bis 15 Personen verschiedene Steaks grillen und probieren und ein Grillmeister verrät Ihnen Tipps und Tricks zur Zubereitung und Grillrezepte. Mehr Infos bei gourmetfleisch.de oder unter: beef-party-at-home.de

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