Damit das teure Fleisch (etwa 93 Euro pro Kilo) nicht trocken wird, darf es nur bei "geringer" Hitze gegrillt werden - bei etwa 180° Celsius. Andere Steaks werden hocherhitzt gegrillt - bei 300-350° Celsius. Bisonfleisch ist extrem mager und anders als beim Rind, ist beim Bison das Fleisch an sich der Geschmacksträger und nicht das Fett.
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