Steak vom Bison – butterzart | STERN.de

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Vor dem Braten großzügig mit Rapsöl einpinseln, damit das Fleisch nicht am Grillrost hängen bleibt — Vor dem Braten großzügig mit Rapsöl einpinseln, damit das Fleisch nicht am Grillrost hängen bleibt

© Tanja Hirner/Stern

Magerer als Hühnchen: Bison-Steak aus Kanada

Vor dem Braten großzügig mit Rapsöl einpinseln, damit das Fleisch nicht am Grillrost hängen bleibt

Vorab schon einmal salzen

Damit das teure Fleisch (etwa 93 Euro pro Kilo) nicht trocken wird, darf es nur bei "geringer" Hitze gegrillt werden - bei etwa 180° Celsius. Andere Steaks werden hocherhitzt gegrillt - bei 300-350° Celsius. Bisonfleisch ist extrem mager und anders als beim Rind, ist beim Bison das Fleisch an sich der Geschmacksträger und nicht das Fett.

Geschmacklich ist Bison butter-zart und erinnert leicht an Wild. Denn die Tiere leben bis zu zwei Jahre in den Nationalparks Kanadas und grasen auf den Prärien mit bis zu 100 Kräutern. Außerdem unterstützt Bisonfleisch vor allem die gesundheitsbewusste Ernährung. Mit seinem hohen Anteil an Proteinen, Mineralien und wertvollen Fettsäuren ist es ein nährstoffreiches und zugleich kalorienarmes Nahrungsmittel. Bisonfleisch brät besonders schnell durch, muss aber im Gegensatz zu Rindfleisch doppelt so lange ruhen.

5 Bilder

Es ist eines der teuersten Fleischsorten der Welt: Wagyu. Das bekannteste unter ihnen, das Kobe, heißt übrigens nur so, weil es aus der japanischen Region Kobe stammt. Ein genialer Marketing-Clou. Beim Kobe-Wagyu-Filet zahlt man schnell etwa 690 Euro pro Kilo. Im Bild handelt es sich um japanische Wagyu-Strips (etwa 340 Euro pro Kilo) aus einer anderen japanischen Region. Das Filet kostet, obwohl es sich um die gleiche Rasse handelt, etwas weniger als das Kobe-Wagyu: rund 590 Euro pro Kilo.

Wagyu aus Japan Wie Sie das teuerste Fleisch der Welt perfekt grillen

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