Gattò di patate e melanzane (Kartoffel-Auberginen-Auflauf)
Für 1 runde Kuchenform (Ø 26 cm)
Zubereitungszeit 50 Minuten, plus Entwässerungszeit 1 Stunde
Zutaten:
- 800 g Kartoffeln
- Meersalz
- 800 g Auberginen
- natives Olivenöl extra
- 10 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, klein geschnitten
- 2 große Knoblauchzehen, gehackt
- 130 g Pecorino primosale (junger Schafskäse), in kleine Scheiben geschnitten
- 150 g Scamorza
- 2 Eier, hart gekocht und grob gehackt
- 3 EL gehackte glatte Petersilie 40 g Semmelbrösel, geröstet
- 20 g Pecorino pepato siciliano (ersatzweise Pecorino romano), gerieben
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser in etwa 10 Minuten halb gar kochen. Abkühlen lassen, schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen in Würfel schneiden. In eine Schüssel legen, mit 1⁄2 TL Salz bestreuen, mit einem Topf beschweren und 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann die Würfel abwaschen, mit den Händen die Restflüssigkeit ausdrücken, die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen und in heißem Olivenöl zusammen mit den klein geschnittenen getrockneten Tomaten und dem Knoblauch anbraten.
2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Kuchenform schichten, dabei auch einen Rand formen, dann die Auberginenmasse auf dem Kartoffelboden verteilen, mit jeweils der Hälfte des Pecorino primosale (65 g) und Scamorza (75 g) bestreuen. Die Eier darüber verteilen, dann mit Petersilie und der Hälfte der Semmelbrösel (20 g) bestreuen. Nun den Pecorino pepato darübergeben und wieder mit einer Lage Kartoffeln bedecken. Zum Schluss mit dem restlichen Pecorino primosale (65 g) und Scamorza (75 g) und den übrigen Semmelbröseln (20 g) bestreuen. Pfeffern und etwas Olivenöl darüberträufeln. Die Kartoffel-Auberginen- Torte etwa 25–30 Minuten überbacken.
Für 1 runde Kuchenform (Ø 26 cm)
Zubereitungszeit 50 Minuten, plus Entwässerungszeit 1 Stunde
Zutaten:
- 800 g Kartoffeln
- Meersalz
- 800 g Auberginen
- natives Olivenöl extra
- 10 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, klein geschnitten
- 2 große Knoblauchzehen, gehackt
- 130 g Pecorino primosale (junger Schafskäse), in kleine Scheiben geschnitten
- 150 g Scamorza
- 2 Eier, hart gekocht und grob gehackt
- 3 EL gehackte glatte Petersilie 40 g Semmelbrösel, geröstet
- 20 g Pecorino pepato siciliano (ersatzweise Pecorino romano), gerieben
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser in etwa 10 Minuten halb gar kochen. Abkühlen lassen, schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen in Würfel schneiden. In eine Schüssel legen, mit 1⁄2 TL Salz bestreuen, mit einem Topf beschweren und 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann die Würfel abwaschen, mit den Händen die Restflüssigkeit ausdrücken, die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen und in heißem Olivenöl zusammen mit den klein geschnittenen getrockneten Tomaten und dem Knoblauch anbraten.
2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Kuchenform schichten, dabei auch einen Rand formen, dann die Auberginenmasse auf dem Kartoffelboden verteilen, mit jeweils der Hälfte des Pecorino primosale (65 g) und Scamorza (75 g) bestreuen. Die Eier darüber verteilen, dann mit Petersilie und der Hälfte der Semmelbrösel (20 g) bestreuen. Nun den Pecorino pepato darübergeben und wieder mit einer Lage Kartoffeln bedecken. Zum Schluss mit dem restlichen Pecorino primosale (65 g) und Scamorza (75 g) und den übrigen Semmelbröseln (20 g) bestreuen. Pfeffern und etwas Olivenöl darüberträufeln. Die Kartoffel-Auberginen- Torte etwa 25–30 Minuten überbacken.
© Cettina Vicenzino/DK
