Rezepte aus "Cucina vegetariana" - fünf italienische Gerichte ganz ohne FIsch und Fleisch | STERN.de

Zum Artikel Rezepte aus "Cucina vegetariana" - fünf italienische Gerichte ganz ohne FIsch und Fleisch

Mehr vegetarische Rezepte aus Italien finden Sie hier: "Cucina vegetariana" von Cettina Vicenzino. Erschienen im DK-Verlag. 240 Seiten. 29,95 Euro. — Mehr vegetarische Rezepte aus Italien finden Sie hier: "Cucina vegetariana" von Cettina Vicenzino. Erschienen im DK-Verlag. 240 Seiten. 29,95 Euro.

Crostoni con formaggio di capra, cipolle all'agrodolce e patate (Crostoni mit Ziegenkäse, süßsauren Zwiebeln und Kartoffeln) Für 8 Brotscheiben Zubereitungszeit 35 Minuten Zutaten: - 8 große Brotscheiben, geröstet - 600 g Ziegenfrischkäse - 4 Kartoffeln, gekocht und geschält - 8 Basilikumblätter Für die süßsauren Zwiebeln: - 200 g rote Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 1 EL natives Olivenöl extra - 15 g Zucker - 50 g Rotweinessig - 100 ml halbtrockener Rotwein - 4 Gewürznelken - 1 Lorbeerblatt - 2 Pimentkörner - Meersalz - frisch gemahlener roter Kampot-Pfeffer Zubereitung: 1. Die Zwiebeln schälen und achteln. Den Knoblauch schälen und klein hacken. Alle Zutaten für die Zwiebeln zusammen mit 4 EL Wasser in eine Sauteuse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit halb geschlossenem Deckel 30 Minuten sanft köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Die Zwiebeln kurz vor dem Garzeitende noch einmal abschmecken und lauwarm erkalten lassen. 2. Die Brotscheiben mit Ziegenfrischkäse bestreichen, die Kartoffeln in Scheiben schneiden und darüberlegen. Die Zwiebeln mit etwas Sud darauf verteilen, mit etwas Pfeffer übermahlen, mit je einem Basilikumblättchen garnieren und servieren. Zur Info: Crostoni und Crostini sind im Grunde das gleiche. Nur die Größe macht namentlich den Unterschied aus: Crostino = kleine geröstete Brotscheibe (Plural: Crostini) Crostone = große geröstete Brotscheibe (Plural: Crostoni)

Insalata di cavolfiore alla siciliana (Sizilianischer Blumenkohlsalat) Für 4 Personen Zubereitungszeit 15 Minuten, plus Backzeit 35 Minuten Zutaten: - 1 kg Blumenkohl - Meersalz - 80 g Rosinen - 1 g Safran - 80 ml natives Olivenöl extra - 30 g Sesam - 40 g Pinienkerne, ohne Fett geröstet - 2 Knoblauchzehen, in Streifen geschnitten - 5 getrocknete, in Öl eingelegte Kirschtomaten - Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone - 1 EL Marrocan-Gewürz (z. B. von El Puente, ersatzweise eine Mischung aus Ingwer, schwarzem Pfeffer, braunem Kandiszucker, Kreuzkümmel, Zimt, Koriander, Paprika, Minze, Chili, Kurkuma und Rosenblüten) - 2 Handvoll Basilikum, grob gehackt Zubereitung: 1. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und in etwa 5–7 Minuten sehr bissfest garen. Den Blumenkohl abseihen. Die Rosinen mit dem Safran in eine Schüssel geben und mit 200 ml kochend heißem Wasser übergießen. 2. Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Blumenkohl zusammen mit dem Olivenöl, dem Sesam, den Pinienkernen, dem Knoblauch, den Tomaten, dem Zitronensaft und -abrieb und dem Marrocan-Gewürz in eine große Schüssel geben und alles gut miteinander vermischen. Mit Salz abschmecken und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Den Blumenkohl auf der zweiten Schiene von oben 25 Minuten rösten. Ab und an umrühren. Nach der Röstzeit die Rosinen mit dem Safranwasser dazugeben, gut vermischen und weitere 10 Minuten garen. 3. Aus dem Ofen nehmen, auf Teller verteilen, mit dem Basilikum bestreuen, nach Belieben etwas Olivenöl darüberträufeln und servieren.

Corzetti al vino rosso (Ligurische Pasta mit Rotwein, Salbeibutter, Orangen und Pinienkernen) Für 4 Personen Zubereitungszeit 35 Minuten, plus Ruhezeit 30 Minuten Zutaten: Für die Pasta: - 150 g Semola di grano duro (italienischer Hartweizengrieß, ersatzweise doppelgriffiges Mehl) - 1 Prise Meersalz - 70–80 ml Rotwein oder/und Rote-Bete-Saft Für die Sauce: - 100 g Butter - 2 EL natives Olivenöl extra - 20 Salbeiblätter - 1 TL rote Pfefferkörner - Meersalz - frisch gemahlener roter Pfeffer - Abrieb von 1 Bio-Orange - 25 g Pinienkerne, ohne Fettzugabe geröstet - 4 EL geriebener Grana Padano Pastastempel, alternativ 1 runde Ausstechform oder andere runde (Keks-)Stempel Zubereitung: 1. Die Semola mit dem Salz vermischen und auf die Arbeitsplatte häufen, in der Mitte eine Mulde bilden. Den Rotwein oder/und Rote-Bete-Saft (erst nur 70 ml) hineinschütten. Mit etwas Semola aus der Mulde verkneten. Dann die Semola mit den Händen von außen nach innen einarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht. Eventuell mehr Wein bzw. Saft dazugeben. Den Teig ca. 7 Minuten kräftig kneten, dann unter einer Schüssel zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit der hohlen Stempel-Unterseite Kreise ausstechen. Die Pastakreise auf das eingravierte Muster des Stempels legen und mit dem oberen Stempelholzteil darauf- drücken. Die »gestempelten« Pastakreise, die Corzetti, auf ein bemehltes Handtuch legen. 3. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Pastakreise darin so lange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abseihen. In einer Sauteuse die Butter mit dem Olivenöl, den Salbeiblätter und den roten Pfefferkörnern ca. 1 Minute erhitzen, dann die Corzetti dazugeben und ca. 4. 1 Minute darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta auf vier Teller verteilen, mit Orangenabrieb, Pinien- kernen und Grana Padano bestreuen und sofort servieren.

Gattò di patate e melanzane (Kartoffel-Auberginen-Auflauf) Für 1 runde Kuchenform (Ø 26 cm) Zubereitungszeit 50 Minuten, plus Entwässerungszeit 1 Stunde Zutaten: - 800 g Kartoffeln - Meersalz - 800 g Auberginen - natives Olivenöl extra - 10 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, klein geschnitten - 2 große Knoblauchzehen, gehackt - 130 g Pecorino primosale (junger Schafskäse), in kleine Scheiben geschnitten - 150 g Scamorza - 2 Eier, hart gekocht und grob gehackt - 3 EL gehackte glatte Petersilie 40 g Semmelbrösel, geröstet - 20 g Pecorino pepato siciliano (ersatzweise Pecorino romano), gerieben - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: 1. Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser in etwa 10 Minuten halb gar kochen. Abkühlen lassen, schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen in Würfel schneiden. In eine Schüssel legen, mit 1⁄2 TL Salz bestreuen, mit einem Topf beschweren und 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann die Würfel abwaschen, mit den Händen die Restflüssigkeit ausdrücken, die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen und in heißem Olivenöl zusammen mit den klein geschnittenen getrockneten Tomaten und dem Knoblauch anbraten. 2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Kuchenform schichten, dabei auch einen Rand formen, dann die Auberginenmasse auf dem Kartoffelboden verteilen, mit jeweils der Hälfte des Pecorino primosale (65 g) und Scamorza (75 g) bestreuen. Die Eier darüber verteilen, dann mit Petersilie und der Hälfte der Semmelbrösel (20 g) bestreuen. Nun den Pecorino pepato darübergeben und wieder mit einer Lage Kartoffeln bedecken. Zum Schluss mit dem restlichen Pecorino primosale (65 g) und Scamorza (75 g) und den übrigen Semmelbröseln (20 g) bestreuen. Pfeffern und etwas Olivenöl darüberträufeln. Die Kartoffel-Auberginen- Torte etwa 25–30 Minuten überbacken.

Rocciata (Umbrischer Strudelkuchen mit Obst, Nüssen und Anislikör) Für 1 Kuchen Zubereitungszeit 40 Minuten, plus Ruhezeit 30 Minuten, plus Backzeit 40 Minuten Zutaten: Für den Teig: - 300 g Mehl (Tipo 00 oder Type 405) - 1 Prise Salz 1 EL Zucker 2 EL Olivenöl 20 ml Weißwein 1 Ei (Größe L) Für die Füllung: - je 100 g Rosinen und getrocknete Aprikosen - 700 g süßsaure Äpfel - je 50 g Mandel- und Walnusskerne - 30 g Pinienkerne - 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker - 1 gestrichener EL Zimt - 70 g Zucker - 2 EL Anislikör (beispielsweise Mistrà oder Weißwein) - 2 EL Olivenöl 1 Prise Salz 1 EL Zitronenabrieb 1 EL Orangenabrieb Zum Bestreichen: - je 1 EL Zucker und Hagelzucker - 1 EL Olivenöl - 50 g Puderzucker - 15 ml Alkermes (italienischer Kräuterlikör) oder Grenadinesirup Zubereitung: 1. Alle Zutaten für den Teig mit 70 ml lauwarmem Wasser gut verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 2. Die Rosinen und die Aprikosen mit heißem Wasser übergießen und 5–8 Minuten einweichen. Das Wasser abgießen und das Restwasser gut auspressen. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden. 3. Die Mandeln und Walnüsse grob hacken. Sämtliche Zutaten für die Füllung vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. 4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, rundherum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Die kurzen Seiten etwas über die Füllung legen, dann den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Naht mit Wasser befeuchten, damit sie gut zusammenklebt. Die Rolle zu einem Ring formen und auf das Blech legen. 1 EL Zucker mit 1 EL Olivenöl vermischen, den Teig damit bestreichen und 40 Minuten im Ofen backen. 5. Den Kuchen abkühlen lassen. Den Puderzucker mit dem Alkermes oder Sirup dickflüssig verrühren, über den Kuchen gießen und mit dem Hagelzucker bestreuen.

Mehr vegetarische Rezepte aus Italien finden Sie hier: "Cucina vegetariana" von Cettina Vicenzino. Erschienen im DK-Verlag. 240 Seiten. 29,95 Euro.

03. Juni 2026,13:35

2 Min.

Vier Tipps: So wird der Blechkuchen wie bei Oma

Leckerei Vier einfache Rezept-Tipps für den perfekten Blechkuchen

Neu in Produkte & Tipps

29. Mai 2026,11:16

Wasserpistole für Erwachsene: Junge Menschen beschießen sich in einem Park mit Wasserpistolen

Wasser, marsch! Wasserpistole für Urlaub und Garten: Vier Modelle, die richtig Spaß machen

29. Mai 2026,11:07

Anzeige

Solarpanels an einem Balkon eines Mehrfamilienhauses

Amazon-Angebot im Check Balkonkraftwerk für weniger als 270 Euro: Lohnt sich das Solakon-Set?

29. Mai 2026,10:29

Deals des Tages Fliegengitter

Angebote im Mai Fliegengitter stark reduziert: Das sind die Top-Deals des Tages

29. Mai 2026,08:13

Softeis Nahaufnahme in Waffeltüte

Blitzrezept Softeis selber machen: So gelingt cremiges Gelato ohne Eismaschine

29. Mai 2026,07:34

Aufnahme einer Frau, die auf einer Liege am Strand liegt

Urlaubsfeeling Sonnenbaden de luxe: Vier Strand- und Gartenliegen mit Rollen im Vergleich

29. Mai 2026,07:33

Zwei Gläser mit Baileys Chocolate

Trendgetränk Kaffee kalt genießen: So zaubern Sie einen Baileys Chocolate Iced Coffee

29. Mai 2026,07:32

Mid-adult woman is relaxing in a hot tub in a sunny autumn day

Wellness-Oase Whirlpools für den Balkon: Entspannung auf kleinem Raum

29. Mai 2026,07:27

Eine Frau fächert sich kalte Luft zu

ohne Klimaanlage So kühlen Sie Ihre Wohnräume runter: Fünf Tipps für warme Sommertage

29. Mai 2026,07:22

Im Sommer darf Spielzeug für draußen gerne für Abkühlung sorgen

Freizeit Für die ganze Familie: Dieses Spielzeug eignet sich für draußen

29. Mai 2026 | 07:22 Uhr

Kabelloser Trinkbrunnen für Katzen: So schneidet der Dockstream 2 im Test ab

Mehr zum Thema

25. Juni 2025,14:37

6 Bilder

Arancini con tonno e melanzane Gefüllte Reisbällchen mit Thunfisch und Auberginen Ergibt etwa 12 Stück | Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten, plus Kühlzeit Wussten Sie schon? In Palermo heißen die Reisbällchen "Arancina" (weiblich und rund), in Catania "Arancino" (männlich und spitz). Wer das verwechselt, outet sich sofort als Tourist! Für den Reismantel:500 g Arborio-Reis4 EL frisch geriebener Pecorino siciliano4 EL frisch geriebener Parmesan2 TL Currypulver100 g Weizenmehl (Type 405)160 g mollica secca (Paniermehl), fein geriebenGrobes MeersalzSchwarzer Pfeffer Für die Füllung:Olivenöl extra vergine220 g Auberginen, 1,5 cm groß gewürfelt180 g Thunfischfilet, 1,5 cm groß gewürfelt1 Zwiebel, in Streifen geschnitten350 g stückige Tomaten (Dose)2 EL gehackte Basilikumblätter2 EL gehackte Minzeblätter100-120 g Provolone, gewürfeltPeperoncinoflockenNeutrales Frittieröl Zubereitung:Reis in gesalzenem Wasser al dente kochen. Noch warm mit Käse und Currypulver mischen, 1 Stunde kühlen.Auberginen in Olivenöl anrösten. Thunfisch salzen, mehlieren und kurz anbraten.Zwiebel goldgelb braten, Tomaten, Kräuter und Gewürze zugeben, einkochen lassen. Thunfisch und Auberginen unterziehen.Aus Reis Kugeln formen, mit Füllung und Käse befüllen, verschließen.In Mehl-Wasser-Mischung und Paniermehl wenden.Bei 180°C goldbraun frittieren.

Kochbuch "Sizilien" Jenseits von Pizza und Pasta: Wie die echte sizilianische Küche schmeckt

03. Juni 2025,14:00

Das romantisierte Italien-Bild aus Hollywood: Julia Roberts in 'Eat, Pray, Love' verkörpert die Dolce-Vita-Fantasie, die Kochbuchautorin Cettina Vicenzino kritisiert

Interview Kochbuchautorin Cettina Vicenzino: "Italiener essen keine Pizza"

30. Mai 2026,15:23

Tintenfischsalat mit Fenchel

stern-Küche Dieses Rezept verrät, was Sie mit Tintenfisch anstellen können

23. Mai 2026,12:42

Forellentatar mit Rauchfond und Rote-Zwiebel-Ceviche

stern-Küche Dieses Forellentartar gelingt garantiert

12. Mai 2026,17:21

Käsekuchen

Einfach Essen – Die Genusskolumne Hoch die Basken! Es gibt Käsekuchen!

11. Mai 2026,18:50

Erdbeer-Käsekuchen

Einfach Essen – Die Genusskolumne Um Mama zu beeindrucken: Käsekuchen mit Erdbeeren drauf

29. Mai 2026,08:13

Softeis Nahaufnahme in Waffeltüte

Blitzrezept Softeis selber machen: So gelingt cremiges Gelato ohne Eismaschine

01. April 2026,13:53

Ein farbenfroh angerichtetes Oster-Menü

Oster-Brunch Neun himmlische Rezepte für eine köstliche Frühstückstafel

21. Mai 2026,16:19

Rezept für köstliches Tiramisù

Besser essen Mit diesem 15-Minuten-Tiramisù wird jeder Abend zum Dessert-Fest

Newsticker

03. Juni 2026 | 14:21 Uhr

Sommer-Cocktail „French 75“: So gelingt der erfrischende Klassiker

03. Juni 2026 | 13:35 Uhr

Blechkuchen wie bei Oma: Mit folgenden Tipps gelingt er sicher

03. Juni 2026 | 13:20 Uhr

Das sind die gefährlichsten Lebensmittel der Welt: Ein tödlicher Genuss

03. Juni 2026 | 09:27 Uhr

Zitronen-Joghurtkuchen: Wie Sie ihn schnell & saftig zubereiten

03. Juni 2026 | 07:14 Uhr

Fisch grillen – Profi-Tipps für die Grillsaison, die perfekt gelingen

01. Juni 2026 | 17:27 Uhr

Zitronen-Pasta Rezept: Italienische Spaghetti mit nur drei Zutaten

01. Juni 2026 | 07:29 Uhr

Wiederverwendbare Eiswürfel: Diese Modelle sind derzeit gefragt

31. Mai 2026 | 18:22 Uhr

Rezepten aus der Izakaya: So gelingen die japanischen Kneipengerichte

31. Mai 2026 | 14:32 Uhr

Apfelkuchen-Rezept: In unter zehn Minuten bereit für den Ofen

30. Mai 2026 | 15:23 Uhr

Rezept für Tintenfischsalat mit Staudensellerie und Fenchel