Rezepte aus "Cucina vegetariana" - fünf italienische Gerichte ganz ohne FIsch und Fleisch | STERN.de

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Mehr vegetarische Rezepte aus Italien finden Sie hier: "Cucina vegetariana" von Cettina Vicenzino. Erschienen im DK-Verlag. 240 Seiten. 29,95 Euro. — Mehr vegetarische Rezepte aus Italien finden Sie hier: "Cucina vegetariana" von Cettina Vicenzino. Erschienen im DK-Verlag. 240 Seiten. 29,95 Euro.

Crostoni con formaggio di capra, cipolle all'agrodolce e patate (Crostoni mit Ziegenkäse, süßsauren Zwiebeln und Kartoffeln) Für 8 Brotscheiben Zubereitungszeit 35 Minuten Zutaten: - 8 große Brotscheiben, geröstet - 600 g Ziegenfrischkäse - 4 Kartoffeln, gekocht und geschält - 8 Basilikumblätter Für die süßsauren Zwiebeln: - 200 g rote Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 1 EL natives Olivenöl extra - 15 g Zucker - 50 g Rotweinessig - 100 ml halbtrockener Rotwein - 4 Gewürznelken - 1 Lorbeerblatt - 2 Pimentkörner - Meersalz - frisch gemahlener roter Kampot-Pfeffer Zubereitung: 1. Die Zwiebeln schälen und achteln. Den Knoblauch schälen und klein hacken. Alle Zutaten für die Zwiebeln zusammen mit 4 EL Wasser in eine Sauteuse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit halb geschlossenem Deckel 30 Minuten sanft köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Die Zwiebeln kurz vor dem Garzeitende noch einmal abschmecken und lauwarm erkalten lassen. 2. Die Brotscheiben mit Ziegenfrischkäse bestreichen, die Kartoffeln in Scheiben schneiden und darüberlegen. Die Zwiebeln mit etwas Sud darauf verteilen, mit etwas Pfeffer übermahlen, mit je einem Basilikumblättchen garnieren und servieren. Zur Info: Crostoni und Crostini sind im Grunde das gleiche. Nur die Größe macht namentlich den Unterschied aus: Crostino = kleine geröstete Brotscheibe (Plural: Crostini) Crostone = große geröstete Brotscheibe (Plural: Crostoni)

Insalata di cavolfiore alla siciliana (Sizilianischer Blumenkohlsalat) Für 4 Personen Zubereitungszeit 15 Minuten, plus Backzeit 35 Minuten Zutaten: - 1 kg Blumenkohl - Meersalz - 80 g Rosinen - 1 g Safran - 80 ml natives Olivenöl extra - 30 g Sesam - 40 g Pinienkerne, ohne Fett geröstet - 2 Knoblauchzehen, in Streifen geschnitten - 5 getrocknete, in Öl eingelegte Kirschtomaten - Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone - 1 EL Marrocan-Gewürz (z. B. von El Puente, ersatzweise eine Mischung aus Ingwer, schwarzem Pfeffer, braunem Kandiszucker, Kreuzkümmel, Zimt, Koriander, Paprika, Minze, Chili, Kurkuma und Rosenblüten) - 2 Handvoll Basilikum, grob gehackt Zubereitung: 1. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und in etwa 5–7 Minuten sehr bissfest garen. Den Blumenkohl abseihen. Die Rosinen mit dem Safran in eine Schüssel geben und mit 200 ml kochend heißem Wasser übergießen. 2. Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Blumenkohl zusammen mit dem Olivenöl, dem Sesam, den Pinienkernen, dem Knoblauch, den Tomaten, dem Zitronensaft und -abrieb und dem Marrocan-Gewürz in eine große Schüssel geben und alles gut miteinander vermischen. Mit Salz abschmecken und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Den Blumenkohl auf der zweiten Schiene von oben 25 Minuten rösten. Ab und an umrühren. Nach der Röstzeit die Rosinen mit dem Safranwasser dazugeben, gut vermischen und weitere 10 Minuten garen. 3. Aus dem Ofen nehmen, auf Teller verteilen, mit dem Basilikum bestreuen, nach Belieben etwas Olivenöl darüberträufeln und servieren.

Corzetti al vino rosso (Ligurische Pasta mit Rotwein, Salbeibutter, Orangen und Pinienkernen) Für 4 Personen Zubereitungszeit 35 Minuten, plus Ruhezeit 30 Minuten Zutaten: Für die Pasta: - 150 g Semola di grano duro (italienischer Hartweizengrieß, ersatzweise doppelgriffiges Mehl) - 1 Prise Meersalz - 70–80 ml Rotwein oder/und Rote-Bete-Saft Für die Sauce: - 100 g Butter - 2 EL natives Olivenöl extra - 20 Salbeiblätter - 1 TL rote Pfefferkörner - Meersalz - frisch gemahlener roter Pfeffer - Abrieb von 1 Bio-Orange - 25 g Pinienkerne, ohne Fettzugabe geröstet - 4 EL geriebener Grana Padano Pastastempel, alternativ 1 runde Ausstechform oder andere runde (Keks-)Stempel Zubereitung: 1. Die Semola mit dem Salz vermischen und auf die Arbeitsplatte häufen, in der Mitte eine Mulde bilden. Den Rotwein oder/und Rote-Bete-Saft (erst nur 70 ml) hineinschütten. Mit etwas Semola aus der Mulde verkneten. Dann die Semola mit den Händen von außen nach innen einarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht. Eventuell mehr Wein bzw. Saft dazugeben. Den Teig ca. 7 Minuten kräftig kneten, dann unter einer Schüssel zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit der hohlen Stempel-Unterseite Kreise ausstechen. Die Pastakreise auf das eingravierte Muster des Stempels legen und mit dem oberen Stempelholzteil darauf- drücken. Die »gestempelten« Pastakreise, die Corzetti, auf ein bemehltes Handtuch legen. 3. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Pastakreise darin so lange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abseihen. In einer Sauteuse die Butter mit dem Olivenöl, den Salbeiblätter und den roten Pfefferkörnern ca. 1 Minute erhitzen, dann die Corzetti dazugeben und ca. 4. 1 Minute darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta auf vier Teller verteilen, mit Orangenabrieb, Pinien- kernen und Grana Padano bestreuen und sofort servieren.

Gattò di patate e melanzane (Kartoffel-Auberginen-Auflauf) Für 1 runde Kuchenform (Ø 26 cm) Zubereitungszeit 50 Minuten, plus Entwässerungszeit 1 Stunde Zutaten: - 800 g Kartoffeln - Meersalz - 800 g Auberginen - natives Olivenöl extra - 10 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, klein geschnitten - 2 große Knoblauchzehen, gehackt - 130 g Pecorino primosale (junger Schafskäse), in kleine Scheiben geschnitten - 150 g Scamorza - 2 Eier, hart gekocht und grob gehackt - 3 EL gehackte glatte Petersilie 40 g Semmelbrösel, geröstet - 20 g Pecorino pepato siciliano (ersatzweise Pecorino romano), gerieben - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: 1. Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser in etwa 10 Minuten halb gar kochen. Abkühlen lassen, schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen in Würfel schneiden. In eine Schüssel legen, mit 1⁄2 TL Salz bestreuen, mit einem Topf beschweren und 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann die Würfel abwaschen, mit den Händen die Restflüssigkeit ausdrücken, die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen und in heißem Olivenöl zusammen mit den klein geschnittenen getrockneten Tomaten und dem Knoblauch anbraten. 2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Kuchenform schichten, dabei auch einen Rand formen, dann die Auberginenmasse auf dem Kartoffelboden verteilen, mit jeweils der Hälfte des Pecorino primosale (65 g) und Scamorza (75 g) bestreuen. Die Eier darüber verteilen, dann mit Petersilie und der Hälfte der Semmelbrösel (20 g) bestreuen. Nun den Pecorino pepato darübergeben und wieder mit einer Lage Kartoffeln bedecken. Zum Schluss mit dem restlichen Pecorino primosale (65 g) und Scamorza (75 g) und den übrigen Semmelbröseln (20 g) bestreuen. Pfeffern und etwas Olivenöl darüberträufeln. Die Kartoffel-Auberginen- Torte etwa 25–30 Minuten überbacken.

Rocciata (Umbrischer Strudelkuchen mit Obst, Nüssen und Anislikör) Für 1 Kuchen Zubereitungszeit 40 Minuten, plus Ruhezeit 30 Minuten, plus Backzeit 40 Minuten Zutaten: Für den Teig: - 300 g Mehl (Tipo 00 oder Type 405) - 1 Prise Salz 1 EL Zucker 2 EL Olivenöl 20 ml Weißwein 1 Ei (Größe L) Für die Füllung: - je 100 g Rosinen und getrocknete Aprikosen - 700 g süßsaure Äpfel - je 50 g Mandel- und Walnusskerne - 30 g Pinienkerne - 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker - 1 gestrichener EL Zimt - 70 g Zucker - 2 EL Anislikör (beispielsweise Mistrà oder Weißwein) - 2 EL Olivenöl 1 Prise Salz 1 EL Zitronenabrieb 1 EL Orangenabrieb Zum Bestreichen: - je 1 EL Zucker und Hagelzucker - 1 EL Olivenöl - 50 g Puderzucker - 15 ml Alkermes (italienischer Kräuterlikör) oder Grenadinesirup Zubereitung: 1. Alle Zutaten für den Teig mit 70 ml lauwarmem Wasser gut verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 2. Die Rosinen und die Aprikosen mit heißem Wasser übergießen und 5–8 Minuten einweichen. Das Wasser abgießen und das Restwasser gut auspressen. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden. 3. Die Mandeln und Walnüsse grob hacken. Sämtliche Zutaten für die Füllung vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. 4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, rundherum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Die kurzen Seiten etwas über die Füllung legen, dann den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Naht mit Wasser befeuchten, damit sie gut zusammenklebt. Die Rolle zu einem Ring formen und auf das Blech legen. 1 EL Zucker mit 1 EL Olivenöl vermischen, den Teig damit bestreichen und 40 Minuten im Ofen backen. 5. Den Kuchen abkühlen lassen. Den Puderzucker mit dem Alkermes oder Sirup dickflüssig verrühren, über den Kuchen gießen und mit dem Hagelzucker bestreuen.

Mehr vegetarische Rezepte aus Italien finden Sie hier: "Cucina vegetariana" von Cettina Vicenzino. Erschienen im DK-Verlag. 240 Seiten. 29,95 Euro.

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