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Tipps aus der Profi-Küche: Wie kriegt man Salat so hin, dass er wirklich schmeckt?

Es gibt Fragen, die stellt sich jeder Hobbykoch: Wie bereitet man beispielsweise Salat zu, der satt und glücklich macht? Sternekoch Paul Ivic kennt die Antwort.

Mit diesen Ticks schmeckt der Salat endlich auch Zuhause

Mit diesen Ticks schmeckt der Salat endlich auch Zuhause

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Was können wir von Spitzenköchen für zu Hause lernen? Diese Frage zieht sich durch 208 Seiten in Stefanie Hiekmanns Buch "Nachgefragt: 30 Spitzenköche verraten ihre Küchengeheimnisse". Natürlich ersetzen die Interviews mit den bekannten Küchenmeistern keine Koch-Ausbildung – dafür liefern sie praktisches und geballtes Profiwissen für Hobbyköche zu Hause. 30 bekannte Spitzenköche aus den besten Restaurants Deutschlands, Österreichs und der Schweiz plaudern aus dem Nähkästchen und verraten die besten Tipps zu ihren persönlichen Lieblingsgerichten und Signature Dishes.

Mehr Geheimnisse von den Spitzenköchen in "Nachgefragt". Die Autorin Stefanie Hiekmann ist zur Zeit übrigens auch in der Jury der ZDF-Kochshow "Stadt, Land, Lecker" (samstags, 15.15 Uhr) zu sehen. Das Buch erschien im EMF-Verlag. 208 Seiten. 26 Euro.

Mehr Geheimnisse von den Spitzenköchen in "Nachgefragt". Die Autorin Stefanie Hiekmann ist zur Zeit übrigens auch in der Jury der ZDF-Kochshow "Stadt, Land, Lecker" (samstags, 15.15 Uhr) zu sehen. Das Buch erschien im EMF-Verlag. 208 Seiten. 26 Euro.

Wie bereitet man Salat zu, der satt und glücklich macht, Paul Ivić?

Das fängt schon beim Einkaufen an: Ein Salat, der glücklich macht, muss schmecken. Und dafür muss Salat frisch sein, richtig frisch! Salat, der drei oder vier Tage alt ist, wird nie so gut schmecken wie richtig frischer. Jedes Mal, wenn ich meine Verwandten in Kroatien besuche, dann ernten wir den Salat frisch vom Feld. Da hat er richtig Kraft und löst Emotionen aus, da schmeckt Salat nach Salat! Dann braucht es auch nicht mehr als etwas Salz, gutes Olivenöl und Zitrone – fertig! Oft wird Salat ja in irgendeiner Marinade ertränkt – das macht dann sicher nicht glücklich. Es ist besser, den Salatgeschmack hervorzugeheben und durch gute Öle zu untermalen. Olivenöl passt gut, aber auch Kürbiskernöl, Leinöl, Walnussöl – man muss einfach mal ausprobieren und vielleicht auch mit verschiedenen Essigen kombinieren.

Und wenn man dann einen Sattmacher draus machen möchte, dann kommen Käse oder Oliven mit ins Spiel. Wichtig ist immer: Den Salat gut putzen und trocknen. Dann kommt das Salz dazu, erst jetzt Öl und Essig. Und wenn man die äußeren Blätter nicht so gern verwenden möchte, dann gibt man sie in einen Mixer, ein paar Eiswürfel dazu und mixt alles mit Olivenöl, Salz und Pfeffer glatt. So entsteht eine wirklich schöne, erfrischende Creme, die sich gut als Unterlage unter dem Salat macht! 

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Von Stefanie Hiekmann
kann man sich gegen eine maßnahme vom jobcenter wehren?
hallo. ich bin quasi arbeitsunfähig seit meinem 18ten lebensjahr. ich wiege 200 kg und habe eine betreuung weil ich sonst gar nichts schaffen würde. sie bringt mich zu terminen und begleitet mich zu arzt besuchen. das einzige was ich noch alleine kann ist einkaufen und das auch nur weil es nunmal lebensnotwendig ist ,jedoch bin ich danach total erschöpft und fertig.ich kann keine 200 meter mehr laufen.und mal ganz abgesehen von meiner körperlich verfassung leide ich seit meiner kindheit an starken depressionen,borderline,panikattacken,einer traumatischen belastungsstörung und angstzuständen. ich bin demnach körperlich sowie auch psychisch ziemlich fertig. gestern war ich beim amtsarzt zur begutachtung sowie auch einmal vor 2 jahren. und die ärztin sagt mir ernsthaft,das es zumindest köperlich nicht ausreichen würde das ich weiterhin krank geschrieben werden kann und sagte,das eine maßnahme sicherlich gut sein kann.und das obwohl ich bereits sagte,das ich körperlich unfähig bin irgendwas alleine zu schaffen und ,meine betreuerin mich überallhin begleiten muss.(ich habe kein auto)ich bin vollkommen entsesetzt und habe nun angst das sie mich in eine maßnahme stecvken welche ich einfach nicht schaffe und sie mir dann das minum an geld nehmen welches ich bekomme und ich dann verhungernd und auf der starße leben muss,eben weil es ein ding der unmöglichkeit für mich darstellt.kann man sich da irgendwie wehren?sie sagt sie findet ich sei zu jung um berentet zu werden (28).ich habe gerade wirklich angst.kann man einen menschen zwingen etwas für ihn unmögliches zu tun?ich hab das gefühl die wollen irgendeine quote erfüllen und solange man die arme bewegen kann,ist man arbeitsfähig...hilfe :(