Was tun, um vom Fleisch wegzukommen? Der stern sprach mit Pietro Leemann, dem ersten Koch, der mit vegetarischer Küche in Europa einen Stern holte. Mit seinem Restaurant Joia gilt Leemann bis heute als Wegbereiter der vegetarischen Bewegung. Er selbst will eigentlich gar nicht missionieren.
Mister Leemann, was würden Sie mir zubereiten, um mich unwiderruflich für die vegetarische Küche zu begeistern?
Ein Risotto. Ein richtig gutes Risotto Milano. Mehr braucht es gar nicht.
Ich wäre bekehrt, für immer?
Es würde Ihnen schmecken. Aber bekehren will ich nicht.
