Das Käsen haben sich die Bauern auf der Biwaldalp selbst beigebracht. Die Reifung der jungen Laibe kann Wochen oder sogar Monate dauern. Dabei ist die Pflege ein wichtiger Prozess, der sehr arbeitsintensiv ist. Regelmäßig wendet Margit Infanger jeden Käse in ihrem wohltemperierten Keller, um die gleichmäßige Reifung sicherzustellen.
