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Eine schützende Lauchschicht, geröstete Pinienkerne, Knoblauch und Petersilie geben dem Saiblingsfilet auf dem Grill für die richtige Umgebung, so bleibt es schön saftig. Und sieht auf dem Teller aus wie ein Überraschungspaket.
Eingewickelt und gut verschnürt bleibt das Saiblingsfilet saftig© Matthias Haupt
30 g Pinienkerne
250 g Tomaten
100 g getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft)
1 zerdrückte Knoblauchzehe
100 ml Olivenöl
3 El Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
2 dicke Stangen Lauch
4 Saiblingfilets (à ca. 100 g)
150 g Sahnejoghurt
2 El gehackte Petersilie
Zubereitungszeit: 1 Sunde
Nährwerte:
464 kcal
24 g Eiweiß,
37 g Fett,
8 KH
Zubereitung:
1. Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten. Die frischen Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten, Knoblauch und Pinienkerne hacken, mit 8 El Öl und Brühe in einem hohen Gefäß pürieren. 2/3 der Tomatenwürfel untermischen, salzen und pfeffern.
2. Lauch putzen, längs einschneiden, Blätter auseinandernehmen und gründlich waschen. In kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
3. Lauch leicht überlappend auf Klarsichtfolie zu 4 Flächen (à ca. 15 cm Breite) aneinanderlegen. Die Hälfte vom Pesto auf die unteren Lauchdrittel streichen, am Rand und unten einen 2 cm breiten Rand lassen. Fisch daraufsetzen, mit übrigem Pesto bestreichen.
4. Lauch über den Fisch klappen und mithilfe der Folie aufrollen. Mit Küchengarn zubinden. Päckchen mit 2 El Öl bestreichen und auf dem heißen Grill von jeder Seite 8-10 Min. grillen.
5. Joghurt, Petersilie und übrige Tomatenwürfel mischen, salzen, pfeffern und zum Fisch servieren.
