4 Personen
200 g Hähnchenleber; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 130 g weiche Butter; 60 g Schalotten; 2 Zweige frischer Thymian; 230 ml roter Portwein (Ruby); 1 Blatt weiße Gelatine
1: Hähnchenleber putzen, zusammenhängende Stücke auseinander schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 30 g Butter vorsichtig heiß werden lassen und die Leber darin 5 Minuten unter Wenden braten, dann auf einen Teller geben und für etwa 10 Minuten mit Küchenpapier locker abdecken.
2: Die Schalotten in sehr feine Würfel schneiden und 3-4 Minuten in dem in der Pfanne verbliebenen Fett dünsten. 1 Thymianzweig und 150 ml Portwein dazugeben und langsam zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen, es sollten ca. 4 EL übrig bleiben. Den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3: Leber und Sirup mit der restlichen Butter und 1 EL Portwein in der Moulinette pürieren, mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken und in kleine Portionstöpfchen füllen. Die Oberfläche glattstreichen.
4: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restliche Thymianblättchen vom Zweig zupfen. Verbliebenen Portwein mit Thymian und 1 Prise Salz aufkochen, vom Herd nehmen, Gelatine darin auflösen. Abgekühlt auf die Terrinen gießen, kalt stellen und 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Zubereitungszeit:
40 Minuten (+ Zeit zum Abkühlen)
Tipp: Die Terrine als Vorspeise servieren, dazu Feldsalat mit klassischer Vinaigrette reichen. Die Terrine schmeckt auch auf Toast oder Brioche als Amuse-gueule (für 6-8 Personen). Wer keine Portionsförmchen hat, füllt die Masse in eine flache Form oder Schale von 500 ml Inhalt.
