Gnocchi mit Wintergemüse
Leuchtender Schwarzkohl & Mascarpone-Gorgonzola-Sauce
In Italien serviert man Gnocchi gewöhnlich als Pastagang, ich serviere sie gern auch wie eine Kartoffelbeilage. Und dies ist die originellste Art, das winterliche Angebot an Kohlgemüse zu feiern.
Für 4 Personen als Hauptgericht oder für 8 als Beilage. Fertig in 20 Minuten
Zutaten:
50 g Walnusskerne, 400 g Schwarzkohl (Cavolo Nero), 100 g Mascarpone, 100 g Gorgonzola, 800 g Kartoffelgnocchi
Zubereitung:
Die Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann beiseitelegen. Von den Kohlblättern die Stiele entfernen und wegwerfen, die Blätter in kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Mit einer Küchenzange zwei Drittel der Kohlblätter herausfischen und direkt in den Mixer geben, den Topf auf dem Herd stehen lassen. Den restlichen Kohl auf ein Brett legen und grob hacken. Den Mascarpone und den größten Teil des Gorgonzolas in den Mixer geben und alles ganz glatt pürieren. Falls nötig, mit etwas Kochwasser verdünnen. Die Sauce mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Gnocchi in dem kochenden Salzwasser 3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen und anschließend im Topf mit der grünen Sauce und den gehackten Kohlblättern vermengen. Den Großteil der Walnüsse in grobe Stücke brechen und unterziehen, den Rest Gorgonzola und Walnüsse darüberkrümeln. Die Gnocchi sofort servieren oder unter dem Grill einige Minuten goldbraun gratinieren – wie Sie wollen.
Leuchtender Schwarzkohl & Mascarpone-Gorgonzola-Sauce
In Italien serviert man Gnocchi gewöhnlich als Pastagang, ich serviere sie gern auch wie eine Kartoffelbeilage. Und dies ist die originellste Art, das winterliche Angebot an Kohlgemüse zu feiern.
Für 4 Personen als Hauptgericht oder für 8 als Beilage. Fertig in 20 Minuten
Zutaten:
50 g Walnusskerne, 400 g Schwarzkohl (Cavolo Nero), 100 g Mascarpone, 100 g Gorgonzola, 800 g Kartoffelgnocchi
Zubereitung:
Die Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann beiseitelegen. Von den Kohlblättern die Stiele entfernen und wegwerfen, die Blätter in kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Mit einer Küchenzange zwei Drittel der Kohlblätter herausfischen und direkt in den Mixer geben, den Topf auf dem Herd stehen lassen. Den restlichen Kohl auf ein Brett legen und grob hacken. Den Mascarpone und den größten Teil des Gorgonzolas in den Mixer geben und alles ganz glatt pürieren. Falls nötig, mit etwas Kochwasser verdünnen. Die Sauce mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Gnocchi in dem kochenden Salzwasser 3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen und anschließend im Topf mit der grünen Sauce und den gehackten Kohlblättern vermengen. Den Großteil der Walnüsse in grobe Stücke brechen und unterziehen, den Rest Gorgonzola und Walnüsse darüberkrümeln. Die Gnocchi sofort servieren oder unter dem Grill einige Minuten goldbraun gratinieren – wie Sie wollen.
© David Loftus
