Jamie Olivers neues Kochbuch: Fünf-Zutaten-Rezepten aus dem Mittelmeerraum | STERN.de

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Mehr Rezepte aus Jamie Olivers neuem Kochbuch finden Sie hier: "5 Zutaten Mediterran". Erschienen im DK-Verlag. 320 Seiten. 29,95 Euro. — Mehr Rezepte aus Jamie Olivers neuem Kochbuch finden Sie hier: "5 Zutaten Mediterran". Erschienen im DK-Verlag. 320 Seiten. 29,95 Euro.

Gerösteter Blumenkohl, gemogelte Romesco-Sauce & zerstoßene geröstete Mandeln Das Leben ist schöner mit Romesco-Sauce! Ob zu leckerem Gemüse genossen, wie diesem Blumenkohl, zu Fisch, Geflügel oder Lamm – sie macht Freude, bei der Zubereitung wie auf dem Teller. Für 4 Personen. Fertig in 45 Minuten Zutaten: 1 Blumenkohl (800 g), 4 Knoblauchzehen, 100 g helles Sauerteigbrot, 50 g blanchierte Mandeln, 1 Glas geröstete rote Paprikaschoten in Lake (460 g) Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Nur die äußeren welken Blätter des Blumenkohls entfernen und den Strunk etwas kürzen. Den Blumenkohl halbieren, in 3cm dicke Spalten schneiden und in einer großen ofenfesten Form in etwas Olivenöl und Rotweinessig wenden. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und im Ofen 35 Minuten rösten, bis der Blumenkohl goldbraun und durchgegart ist. Inzwischen den Knoblauch schälen, das Brot in Stücke zupfen und mit den Mandeln in einer zweiten ofenfesten Form verteilen. 15 Minuten, bevor der Blumenkohl fertig ist, die zweite Form ebenfalls in den Ofen schieben. Sobald die Garzeit beendet ist, beide Formen aus dem Ofen nehmen. Eine Handvoll Mandeln beiseitelegen, den Rest mit dem Knoblauch und dem gerösteten Brot in den Mixer geben. Die abgetropften Paprikaschoten sowie 2 EL Olivenöl und 1 Schuss Rotweinessig hinzufügen und mixen, bis die Sauce glatt und seidig ist. Falls nötig, mit einem Schuss Wasser verdünnen und sorgfältig abschmecken. Die Sauce auf eine Platte gießen und den Blumenkohl darauf anrichten. Die restlichen Mandeln zerstoßen oder hacken, den Blumenkohl damit bestreuen und servieren.

Gnocchi mit Wintergemüse Leuchtender Schwarzkohl & Mascarpone-Gorgonzola-Sauce In Italien serviert man Gnocchi gewöhnlich als Pastagang, ich serviere sie gern auch wie eine Kartoffelbeilage. Und dies ist die originellste Art, das winterliche Angebot an Kohlgemüse zu feiern. Für 4 Personen als Hauptgericht oder für 8 als Beilage. Fertig in 20 Minuten Zutaten: 50 g Walnusskerne, 400 g Schwarzkohl (Cavolo Nero), 100 g Mascarpone, 100 g Gorgonzola, 800 g Kartoffelgnocchi Zubereitung: Die Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann beiseitelegen. Von den Kohlblättern die Stiele entfernen und wegwerfen, die Blätter in kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Mit einer Küchenzange zwei Drittel der Kohlblätter herausfischen und direkt in den Mixer geben, den Topf auf dem Herd stehen lassen. Den restlichen Kohl auf ein Brett legen und grob hacken. Den Mascarpone und den größten Teil des Gorgonzolas in den Mixer geben und alles ganz glatt pürieren. Falls nötig, mit etwas Kochwasser verdünnen. Die Sauce mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi in dem kochenden Salzwasser 3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen und anschließend im Topf mit der grünen Sauce und den gehackten Kohlblättern vermengen. Den Großteil der Walnüsse in grobe Stücke brechen und unterziehen, den Rest Gorgonzola und Walnüsse darüberkrümeln. Die Gnocchi sofort servieren oder unter dem Grill einige Minuten goldbraun gratinieren – wie Sie wollen.

Jools' Schokoladentraum Cremige Schokolade, bester Kaffee, das pure Glück Schokolade und Kaffee weiß man rund ums Mittelmeer zu schätzen und meine Frau kann ihren beiden Lieblingsgenüssen sowieso nicht widerstehen, schreibt Jamie Oliver. Was lag also näher als dieses dekadente Dessert? Für 6 Personen. Fertig in 40 Minuten, plus kühlen Zutaten: 150 g Bitterschokolade (70 % Kakaoanteil), 125 g Butter, 50 ml Espresso, 2 große Eier, 125 g brauner Zucker Zubereitung: Den Backofen auf 120°C vorheizen. Die Schokolade in Stücke brechen und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Butter, den Espresso und eine kräftige Prise Meersalz dazugeben, die Schüssel auf einen Topf mit leicht siedendem Wasser setzen und die Mischung unter regelmäßigem Rühren ganz langsam schmelzen lassen. Inzwischen die Eier mit dem Zucker aufschlagen, bis die Masse hellgelb ist und ihr Volumen verdoppelt hat, anschließend behutsam die geschmolzene Schokoladenmasse unterziehen. Den Wasserkocher füllen und einschalten. Die Schoko-Kaffee-Creme in sechs Kaffeetassen oder Auflaufförmchen füllen und in eine ofenfeste Form stellen. Die Form vorsichtig bis zur halben Höhe der Förmchen mit kochendem Wasser füllen. Die Cremes im Wasserbad im Ofen exakt 20 Minuten garen, dann vorsichtig herausnehmen und im Wasser 2 Stunden abkühlen lassen. Ich hobele vor dem Servieren gern etwas Extraschokolade darüber oder gebe frische Früchte wie Kirschen, Blutorangen oder Walderdbeeren und einen Klecks Joghurt oder Crème fraîche hinzu.

Mehr Rezepte aus Jamie Olivers neuem Kochbuch finden Sie hier: "5 Zutaten Mediterran". Erschienen im DK-Verlag. 320 Seiten. 29,95 Euro.

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Schritt 2: Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Auf den Herd setzen und schwache Hitze einstellen. Alles mit einem Kartoffelstampfer kräftig zerdrücken, dabei den Bratensatz losschaben (je länger alles röstet, desto dunkler wird die Sauce). Wer mag, gibt nun Sherry oder Portwein dazu und lässt ihn kurz verkochen. Nach und nach das Mehl unterrühren, dann 2 l kochend heißes Wasser in den Bräter gießen. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten köcheln lassen, bis sie reduziert und dicklich ist. Schritt 3: Wenn die Konsistenz stimmt, die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Die Rückstände im Sieb mit einem Löffelrücken kräftig ausdrücken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in Gefrierdosen oder -beutel füllen und kaltstellen oder einfrieren.

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