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Nils Henkel: Mit "Carpier-Lachs" zum Koch des Jahres

Es ist eine der begehrtesten Auszeichnungen der Haute Cuisine: Der 39 Jahre alte Nils Henkel aus Bergisch Gladbach ist vom neuen "Gault Millau"-Gourmetführer zum "Koch des Jahres" gekürt worden. Sein Testergebnis macht ihn zu einem der "weltbesten Köche".

Nils Henkel aus Bergisch Gladbach ist vom neuen "Gault Millau"-Gourmetführer zum "Koch des Jahres" gekürt worden. Der 39 Jahre alte Küchenchef hat zum Jahresanfang ganz die Leitung des Restaurants "Dieter Müller" im "Schlosshotel Lerbach" übernommen. Er bekam von den Testern als einer der "weltbesten Köche" 19 von 20 Punkten.

Spitzenköche verwenden zuviel Chemie

Unmittelbar vor der Ehrung kritisierte der Chefredakteur des Feinschmecker-Führers, Manfred Kohnke, heftig die Auswüchse der aus Spanien kommenden sogenannten Molekularküche. "Es gibt zu viel Chemie in der deutschen Gastronomie, auch bei Spitzenköchen", sagte er der Deutschen Presse-Agentur DPA. "Es ist kurios, dass die Lebensmittelindustrie von der Chemie in Lebensmitteln wegkommen will, die Köche aber gierig danach greifen."

Im nächsten "Gault Millau" sollen "skrupellose" Köche nun abgewertet werden, die im Übermaß Zusatzstoffe wie moderne Geliermittel oder Eiweißkleber benutzen und diese auch nicht auf den Speisekarten kennzeichnen. Die möglichen Nebenwirkungen mancher Stoffe sind noch nicht richtig erforscht.

Bei dem aus Kiel stammenden Nils Henkel beeindruckten die Tester "Carpier-Lachs mit safranisiertem Bouillabaisse-Gelee, stachelhäutige Seegurke mit Sauce von Räucherpaprika auf Olivenöl- Ofenkartoffeln" oder "Taubenbrust mit Süßholzgewürzjus, Bohnen in diversen Aggregatzuständen und mit Fleisch und Innereien gefülltem knusprigem Cannelono". Henkel habe sein Potenzial noch gar nicht ausgeschöpft. Der Nachfolger des 60 Jahre alten Dieter Müller hatte auch dessen drei "Michelin"-Sterne halten können.

Auf 19 Punkte aufgewertet wurden im "Gault Millau" auch Sven Elverfeld aus Wolfsburg, der vor einer Woche erstmals drei Sterne im "Michelin" bekommen hatte und sein Drei-Sterne-Kollege Christian Bau aus Perl-Nenning im Saarland. In der Bewertung der besten Künstler am Herd sind sich die "Gastronomie-Bibel Michelin" und der wegen seiner oft scharfen Kritik gefürchtete "Gault Millau" aber nicht immer einig.

Kohnke wendet sich gegen "skrupellose" Nachahmer

Der vom "Michelin" aus dem Kreis der neun Drei-Sterne-Köche herabgestufte Altmeister Heinz Winkler aus Aschau in Bayern gehört beim "Gault Millau" weiter zu den zehn besten mit mindestens 19 Punkten. Aber den Drei-Sterne-Köchen Juan Amador in Langen bei Frankfurt und Claus-Peter Lumpp aus Baiersbronn verwehren Kohnkes Tester nach wie vor die höchste Anerkennung.

Der spanische Avantgarde-Koch Amador wird immerhin wieder auf 18 Punkte heraufgestuft. "Gault Millau"-Chefredakteur Kohnke wendet sich nämlich nicht gegen das kreative Kochen und die Nutzung neuer Techniken, sondern gegen kritiklose und "skrupellose" Nachahmer des spanischen Starkochs Ferran Adriá.

Beste Köche mit 19,5 Punkten

Deutschlands beste Köche sind für den "Gault Millau" weiter Harald Wohlfahrt (Baiersbronn), Helmut Thieltges (Dreis in der Südeifel) und Joachim Wissler (Bergisch Gladbach). Sie haben sogar 19,5 Punkte. Die drei werden ebenso wie Klaus Erfort (Saarbrücken) von beiden Führern ganz oben eingestuft. 19 Punkte haben auch Heinz Winkler, Thomas Bühner (Osnabrück) und Hans-Stefan Steinheuer (Bad Neuenahr), die dem "Michelin" aber nur zwei Sterne wert sind.

Als "Aufsteiger des Jahres" ehrte der Gastronomie-Führer mit 18 Punkten Jörg Glauben ("Fasanerie" in Zweibrücken). Er vereine "Kabeljau, Aprikose und Gulaschsaft". Auf Anhieb 18 Punkte schaffte auch Tim Raue in seinem neuen Restaurant "Ma Tim Raue" im Berliner "Adlon"-Hotel: "Ein Flaggschiff der neuen, selbstbewussten deutschen Weltküche".

DPA / DPA
kann man sich gegen eine maßnahme vom jobcenter wehren?
hallo. ich bin quasi arbeitsunfähig seit meinem 18ten lebensjahr. ich wiege 200 kg und habe eine betreuung weil ich sonst gar nichts schaffen würde. sie bringt mich zu terminen und begleitet mich zu arzt besuchen. das einzige was ich noch alleine kann ist einkaufen und das auch nur weil es nunmal lebensnotwendig ist ,jedoch bin ich danach total erschöpft und fertig.ich kann keine 200 meter mehr laufen.und mal ganz abgesehen von meiner körperlich verfassung leide ich seit meiner kindheit an starken depressionen,borderline,panikattacken,einer traumatischen belastungsstörung und angstzuständen. ich bin demnach körperlich sowie auch psychisch ziemlich fertig. gestern war ich beim amtsarzt zur begutachtung sowie auch einmal vor 2 jahren. und die ärztin sagt mir ernsthaft,das es zumindest köperlich nicht ausreichen würde das ich weiterhin krank geschrieben werden kann und sagte,das eine maßnahme sicherlich gut sein kann.und das obwohl ich bereits sagte,das ich körperlich unfähig bin irgendwas alleine zu schaffen und ,meine betreuerin mich überallhin begleiten muss.(ich habe kein auto)ich bin vollkommen entsesetzt und habe nun angst das sie mich in eine maßnahme stecvken welche ich einfach nicht schaffe und sie mir dann das minum an geld nehmen welches ich bekomme und ich dann verhungernd und auf der starße leben muss,eben weil es ein ding der unmöglichkeit für mich darstellt.kann man sich da irgendwie wehren?sie sagt sie findet ich sei zu jung um berentet zu werden (28).ich habe gerade wirklich angst.kann man einen menschen zwingen etwas für ihn unmögliches zu tun?ich hab das gefühl die wollen irgendeine quote erfüllen und solange man die arme bewegen kann,ist man arbeitsfähig...hilfe :(