Gault-Millau

Artikel zu: Gault-Millau

11. März 2024,06:07

Stefan Wiesner und Tim Mälzer im Feuerwehroutfit bei "Kitchen Impossible"

"Kitchen Impossible" Haute Cuisine statt Holzkohlegrill: Tim Mälzer grillt den Feuermeister Stefan Wiesner

Der Schweizer Koch Stefan Wiesner will TV-Koch Tim Mälzer mit seinem Element Feuer schlagen und macht das Kochen auf offener Flamme zur Bedingung für die Show. Doch er hat nicht mit dem ausgefuchsten Plan von Mälzer gerechnet.

14. Februar 2024,17:30

Markenrechtsstreit Die Muttermarke Gault&Millau will den deutschen Lizenznehmer loswerden – Streit geht trotz Gerichtsbeschluss weiter

Die Posse um den Markenrechtsstreit beim Restaurantführer Gault&Millau geht weiter. Ein Gericht hat nun zwar ein Machtwort gesprochen, vom Tisch ist die Sache aber nicht. Die Muttermarke sucht bereits einen neuen Lizenznehmer.

12. Februar 2024,14:40

Zoff um Lizenzen Zerwürfnis bei Gault&Millau: Steht der Restaurantführer in Deutschland vor dem Aus?

Es rumort beim Gault&Millau. Die Muttermarke will den deutschen Lizenznehmer Henris Edition loswerden und erhebt schwere Vorwürfe. Seit Monaten soll der Verlag ohne gültige Lizenzen agieren.

22. November 2023,18:12

Lahmacun-Express Zutaten für 18 Stück: - 345 g Lammhackfleisch, 4 mm (40 % Fett) - 65 g Biber-Salça - 65 g Tomaten-Salça - 5 g Salz - 6 g gemahlener Kreuzkümmel - 2 g schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 5 g Pul Biber - 125 g rote Spitzpaprika (z. B. »Ramiros«) - 125 g grüne Spitzpaprika (z. B. »Charly«) - 250 g Tomaten - 20 g Knoblauch - 120 g Olivenöl - 10 g glatte Petersilie, gehackt Zubereitung: 1. Das Lammhackfleisch mit der Biber- und der Tomaten-Salça sowie allen Gewürzen in einer großen Schüssel gut vermengen. 500 g abwiegen. 2. Die Spitzpaprika entkernen und fein hacken, die Tomaten fein reiben und den Knoblauch schälen und ebenfalls fein reiben. Alles gründlich mit dem Fleisch-Mix vermengen. 3. Dann das Olivenöl und die Petersilie hinzufügen, vermengen und die Masse im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zur Weiterverwendung aufbewahren. Fertigstellen - 1 Portion Cüisine-Teig, portioniert à 50 g Zubereitung: Vorteig 30 g Wasser 30 g Weißmehl (Weizenmehl; Type 400 oder 405) 1 g frische Hefe (bio) Alle Zutaten von Hand gut miteinander vermengen. Den Vorteig in einem geschlossenen Behälter 24 Stunden an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur gehen lassen. Hauptteig 61 g Vorteig 355 g lauwarmes Wasser 535 g Weißmehl (Weizenmehl; Type 400 oder 405) 2 g frische Hefe (bio) 10 g Salz Alle Zutaten außer dem Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf niedrigster Stufe 8 Minuten kneten lassen. Alternativ das Handrührgerät mit Knethaken verwenden. Das Salz beifügen und weitere 3 Minuten auf der nächsthöheren Stufe kneten lassen. Den Teig in 50 g oder 100 g schwere Teiglinge portionieren und bis zu 24 Stunden im geschlossenen Behälter (oder zugedeckt, damit der Teig nicht austrocknet) an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Außerdem: - Zimmerwarmer Fleisch-Mix - Mehl zum Ausrollen Beilagen - Blumenkohl-Turşu - Sauerampfer - Petersilie - Pivas-Salat - unbehandelte Zitronen 1. Den Ofen mit einem Backblech bei Ober-/ Unterhitze auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen. 2. Einen Teigling von Hand oder mit dem Nudel- holz mithilfe von viel Mehl zu dünnen, runden Fladen ausrollen. Dann so viel Mehl wie möglich wieder von den Teigfladen abklopfen. 3. 50–55 g des Fleisch-Mixes gleichmäßig auf dem Teigfladen verteilen und auf dem heißen Backblech 6–8 Minuten im Ofen knusprig backen, bis der Teig eine goldbraune Farbe annimmt. Aus dem Ofen nehmen. 4. Mit den restlichen 17 Teiglingen wiederholen und mit den Beilagen servieren.

Gold beim "Deutschen Kochbuchpreis" Mit dem Lahmacun-Express durch Anatolien: "Cüisine" stellt die türkische Küche vor

Köchin und Gastronomin Elif Oskan nimmt uns mit ihrem Kochbuch "Cüisine" mit auf Reisen. Sie zelebriert die Küche Südostanatoliens und verfeinert vergessene Gerichte mit Techniken der gehobenen Gastronomie.

12. Dezember 2022,09:54

TV-Nachbericht "Wir sind rotzevoll": Bei der Weihnachtsedition von "Kitchen Impossible" geben sich Mälzer und Maurer die Kante

Die Weihnachtsedition von "Kitchen Impossible" um Tim Mälzer stand ganz im Zeichen der Liebe. Kein Wunder, schließlich hatte sich der Hamburger seine Lieblingskontrahenten: Lucki Maurer, Tim Raue und Max Strohe in die Kochshow geholt.

09. März 2020 | 07:52 Uhr

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Tim Raue: Wie der Satz "Sie haben mehr drauf" seine ganze Karriere beeinflusste

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Silvester: Ein Prosit auf den Silberstreif

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Salate: Kartoffelsalat mit Galantine von Kaninchenrücken