HOME

Beste Restaurant der Welt: Noma: Als Bauernhof wieder eröffnet - und jetzt mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet

Es gilt als eines der einflussreichsten Restaurants der Welt und sein Küchenchef René Redzepi als Pate der nordischen Küche. Jetzt hat das Noma erneut zwei Michelin-Sterne erhalten, nachdem es als urbaner Bauernhof wieder eröffnet hatte.

Noma

Das "Noma" wurde vor einem knappen Jahr als urbane Farm wiedereröffnet

Picture Alliance

René Redzepi ist ein Meister seines Fachs: Er hat die nordische Küche revolutioniert. Ihm ist es zu verdanken, dass Dänemark eines des besten Restaurants der Welt beheimatet. Das "Noma" in Kopenhagen wurde mehrfach zu "The World's 50 Best Restaurant" gewählt, meist auf den vorderen drei Plätzen. Jetzt hat es auch seine Michelin-Sterne zurück.

Vor einem Jahr war das Restaurant umgezogen. Die Michelin-Sterne hatte es dadurch verloren. Aber Redzepi hatte eine Vision: Er restaurierte ein altes Lagerhaus mitten in der Stadt zu einer urbanen Farm. Größer als zuvor mit eigenen Gärten und Gewächshäusern. Redzepi ist ein Visionär, der konsequent saisonal kochen will. Er beschränkt sich radikal auf Produkte aus seiner Umgebung, sein Motto lautet: Purismus auf dem Teller, und die Gäste dabei leger und locker zu bedienen. Das hat viele junge Köche auf der ganzen Welt inspiriert.

"Noma" zieht gern um

Ein knappes Jahr nach Wiedereröffnung wurde das Noma wieder mit zwei Sternen ausgezeichnet. Einziges dänisches Restaurant mit drei Sternen bleibt das "Geranium", das seine Gäste ebenfalls in der dänischen Hauptstadt bekocht.

Umzüge sind dem "Noma" und Redzepis Team übrigens nicht fremd. Bereits im Januar 2016 ging der Küchenchef für zehn Wochen nach Sydney. Dort haben Rezdepi und sein Team eine Pop-up-Version des Nomas eröffnet. Ein ähnliches Konzept entstand 2017 in Tulum, Mexiko. Für sieben Wochen servierte das Noma in einer Art Open-Air-Restaurant ein mehrgängiges Menü mit Getränken für schlappe 600 US-Dollar. Dass Redzepi und sein Team Mut für Neues und Extravagantes haben, beweisen sie Jahr für Jahr.

Das "Noma" war in den Jahren 2010 bis 2014 viermal zum besten Restaurant der Welt gekürt worden. Sein Name setzt sich aus den dänischen Begriffen für "nordisch" und "Essen" ("nordisk" und "mad") zusammen.

Curry mal anders: Dieses Spitzkohl-Curry weckt Frühlingsgefühle
dsw/dpa
kann man sich gegen eine maßnahme vom jobcenter wehren?
hallo. ich bin quasi arbeitsunfähig seit meinem 18ten lebensjahr. ich wiege 200 kg und habe eine betreuung weil ich sonst gar nichts schaffen würde. sie bringt mich zu terminen und begleitet mich zu arzt besuchen. das einzige was ich noch alleine kann ist einkaufen und das auch nur weil es nunmal lebensnotwendig ist ,jedoch bin ich danach total erschöpft und fertig.ich kann keine 200 meter mehr laufen.und mal ganz abgesehen von meiner körperlich verfassung leide ich seit meiner kindheit an starken depressionen,borderline,panikattacken,einer traumatischen belastungsstörung und angstzuständen. ich bin demnach körperlich sowie auch psychisch ziemlich fertig. gestern war ich beim amtsarzt zur begutachtung sowie auch einmal vor 2 jahren. und die ärztin sagt mir ernsthaft,das es zumindest köperlich nicht ausreichen würde das ich weiterhin krank geschrieben werden kann und sagte,das eine maßnahme sicherlich gut sein kann.und das obwohl ich bereits sagte,das ich körperlich unfähig bin irgendwas alleine zu schaffen und ,meine betreuerin mich überallhin begleiten muss.(ich habe kein auto)ich bin vollkommen entsesetzt und habe nun angst das sie mich in eine maßnahme stecvken welche ich einfach nicht schaffe und sie mir dann das minum an geld nehmen welches ich bekomme und ich dann verhungernd und auf der starße leben muss,eben weil es ein ding der unmöglichkeit für mich darstellt.kann man sich da irgendwie wehren?sie sagt sie findet ich sei zu jung um berentet zu werden (28).ich habe gerade wirklich angst.kann man einen menschen zwingen etwas für ihn unmögliches zu tun?ich hab das gefühl die wollen irgendeine quote erfüllen und solange man die arme bewegen kann,ist man arbeitsfähig...hilfe :(