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  • Parmesan und Grana Padano: Das sind die großen Unterschiede

Zum Artikel Parmesan und Grana Padano: Das sind die großen Unterschiede
Nur Gras und Heu  Beim Parmesan dürfen die Kühe, deren Milch für die Produktion benötigt wird, ausschließlich mit Heu und Gras gefüttert werden. Beim Grana Padano ist auch die Verwendung von Silage, also fermentiertem Futter, erlaubt.
Nur Gras und Heu
Beim Parmesan dürfen die Kühe, deren Milch für die Produktion benötigt wird, ausschließlich mit Heu und Gras gefüttert werden. Beim Grana Padano ist auch die Verwendung von Silage, also fermentiertem Futter, erlaubt.
© Getty Images
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Produktion in 5 Provinzen  Das Produktionsgebiet von Parmigiano Reggiano darf in nur 5 Provinzen hergestellt werden, im Gegensatz zum Grana Padano der in 33 Provinzen produziert werden darf.
Ohne Zusatzstoffe  Beim Parmigiano Reggiano ist der Einsatz von Zusatzstoffen untersagt. Beim Grana Padano ist die Verwendung von Lysozym, einem Protein, das aus Hühnereiweiß gewonnen wird, erlaubt. Das wird eingesetzt, um unerwünschte Gärungen zu kontrollieren.
Nur Gras und Heu  Beim Parmesan dürfen die Kühe, deren Milch für die Produktion benötigt wird, ausschließlich mit Heu und Gras gefüttert werden. Beim Grana Padano ist auch die Verwendung von Silage, also fermentiertem Futter, erlaubt.
12 Monate Mindestreife  Parmigiano Reggiano muss mindestens 12 Monate reifen, üblich sind es eher 24 Monate. Grana Padano landet bereits ab neun Monaten Reifezeit im Handel.

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