Ohne Zusatzstoffe Beim Parmigiano Reggiano ist der Einsatz von Zusatzstoffen untersagt. Beim Grana Padano ist die Verwendung von Lysozym, einem Protein, das aus Hühnereiweiß gewonnen wird, erlaubt. Das wird eingesetzt, um unerwünschte Gärungen zu kontrollieren.
