Rezepte aus Kreta: Diese sechs Gerichte sollten Sie probieren | STERN.de

Zum Artikel Rezepte aus Kreta: Diese sechs Gerichte sollten Sie probieren

Mehr Rezepte aus der kretischen Küchen finden Sie in "Kreta. Die Kultrezepte von der Insel der Götter" von Klio Verigou. 224 Seiten. Etwa 30 Euro. Erschienen im Christian Verlag.

Auberginensalat – Melitzanosaláta Zutaten: 1 kg mittelgroße Auberginen, 1 rote Spitzpaprika, 2 Knoblauchzehen, 2–3 EL Weißweinessig, 4 EL Olivenöl, 2 Frühlingszwiebeln, 1⁄2 Bund Petersilie, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Auberginen mehrmals mit einem Messer einstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (etwas Platz für die Paprika lassen) und in den Backofen schieben. Anschließend auch die Spitzpaprika einstechen und nach etwa 10 Minuten zu den Auberginen auf das Blech legen. Sobald die Auberginen und die Paprika weich sind (nach etwa 30 Minuten), aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Anschließend schälen und nach Belieben klein schneiden oder in einem Mixer pürieren und in eine Schüssel geben. Durchgepressten Knoblauch, Weißweinessig und Olivenöl hinzu- fügen und alles gut vermischen. Frühlingszwiebeln und Petersilie fein hacken und unterrühren. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Kartoffel-Zucchini-Auflauf aus Chaniá – Chaniótiko bouréki Zutaten: 500 g Kartoffeln, 1 kg Zucchini, Salz, 6–7 EL Olivenöl, 2 reife Fleischtomaten, 3 EL fein gehackte Minze, 300 g Feta, zerbröselt, 300 g Mizíthra-Käse (oder Ricotta), 100 g griechischer Joghurt, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen. Zucchini und Kartoffeln mit einem Gemüse- hobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini salzen und mit den Kartoffelscheiben in eine mit Olivenöl eingefettete Auf-aufform legen. Das Gemüse mit dem Olivenöl beträufeln. Die Tomaten auf einer Küchenreibe grob reiben, die Schale wegwerfen. Die Minze in eine Schüssel geben. Feta, Mizíthra-Käse und Joghurt hinzufügen, salzen und pfeffern und verrühren. Die Käsemischung auf den Kartoffel- und Zucchinischeiben verteilen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und alles etwa 1 Stunde im Backofen garen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Alufolie entfernen. Das fertige Bouréki etwas abkühlen lassen, in rechteckige Stücke schneiden und servieren.

Kretische Nudeln – Skioufichtá Zutaten: Für den Teig: 200 g Vollkornmehl, 300 g Weizenmehl Type 550, 200 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Salz, 3 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft Zum Kochen: Salz, 2–3 EL Olivenöl Zum Servieren Olivenöl (oder Butter), Anthótiro-Käse (oder Feta), frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Alle Zutaten für den Teig verkneten und etwa 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend gibt es für die Herstellung der Skioufichtá zwei ver- schiedene Methoden (wenn der Teig klebrig ist, mit etwas Mehl bestauben): Für Variante 1 den Teig zu fingerdicken Teigrollen rollen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke mit drei Fingern platt drücken und durch eine leichte Rollbewegung zu kleinen Bötchen formen. Für Variante 2 den Teig stückweise dünn ausrollen und in etwa 3 × 3 cm große Rechtecke schneiden. Die Rechtecke über eine Ecke zu Röllchen aufrollen. Die Nudeln leicht bemehlt etwa 1 Stunde trocknen lassen. Anschließend reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und das überschüssige Mehl von den Nudeln ent- fernen. Das Olivenöl sowie die Nudeln in das Wasser geben und die Nudeln etwa 10 Minuten kochen, bis sie aufsteigen. Die Nudeln mit einer Schaumkelle abschöpfen und direkt auf den Tellern verteilen. Etwas Olivenöl oder Butter unterrühren. Das Gericht mit geriebenem Anthótiro-Käse und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.

Gefüllte Tintenfischtuben – Kalamária gemistá Zutaten: 600 g küchenfertige Tintenfischtuben, 2 Zwiebeln, 4 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Prise Piment, 50 ml Ouzo, 80 g Basmatireis (oder griechischer Karolina-Reis), 1 EL Pinienkerne, 1 EL Rosinen (nach Belieben), 2 EL gehackte Petersilie, 2 EL gehackter Dill, Saft von 1 Zitrone, 400 g gehackte Tomaten (Dose) Zum Servieren Feldsalat Zubereitung: Die Tintenfischtuben waschen, trockentupfen und je nach Größe zwei bis drei Tuben in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein hacken. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln hinzugeben und glasig anschwitzen. Die gehackten Tuben unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Alles mit Ouzo ablöschen und anschließend 200 ml Wasser und den Reis unterrühren. Die Mischung unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat. Bei Bedarf mehr Wasser hinzugießen. Sobald der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt etwas abkühlen lassen. Pinienkerne, Rosinen, Petersilie und Dill unterrühren. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Tintenfischtuben mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit der Reismischung füllen. Die Öffnung der Tuben mit einem Zahnstocher verschließen. In einem Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen und die gefüllten Tintenfischtuben darin kurz rundum anbraten. Mit dem Zitronensaft ab- löschen, gehackte Tomaten hinzugeben und alles im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Tintenfischtuben weich sind. In der Zwischenzeit den Feldsalat auf Tellern anrichten. Die Calamari entweder ganz oder in Scheiben geschnitten ohne Zahnstocher auf dem Feldsalatbett anrichten und servieren.

Orzo-Pasta mit Garnelen – Kritharóto me garídes Zutaten: 1 Stange Lauch, 1 rote Spitzpaprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, 50 g Butter, 500 g küchenfertige Garnelen, 500 g Orzo-Pasta, 1,5 l heißer Fischfond, 100 ml Weißwein, 400 g geriebene Tomaten, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zum Servieren 2 EL gehackte Petersilie Zubereitung: Den Lauch in dünne Ringe schneiden. Die Paprika würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl und Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Lauch und Paprika hineingeben und etwas braten. Die Garnelen etwa 2 Minuten mitbraten, dann aus der Pfanne nehmen und warm beiseitestellen. Anschließend die Orzo-Pasta hinzugeben, die Temperatur erhöhen und alles umrühren. Etwas Fischfond angießen und warten, bis die Nudeln die Flüssigkeit aufgenommen haben. Alles mit dem Weiß- wein ablöschen und die geriebenen Tomaten dazugeben. Unter ständigem Rühren den restlichen Fischfond nach und nach hinzufügen. Wenn die Nudeln nach etwa 15 Minuten gar sind, die Garnelen unterrühren. Die Pasta mit Salz und Pfeffer würzen, in tiefen Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren und servieren.

Kretischer Cheesecake – Kritikó tsiskéik Zutaten: Für den Boden 300 g Paximádi (kretischer Gerstenzwieback), 150 g Butter, 100 g Zucker, 1Ei Für die Füllung 1 kg Mizíthra-Käse, gut abgetropft ,160 g Puderzucker, Mark von 1 Vanilleschote (oder 2 TL Vanilleextrakt), 100 g griechischer Joghurt, Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone, 4 Eier Zubereitung: Für den Boden das Paximádi zerbröseln. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und über den Gerstenzwieback gießen. Zucker und Ei zugeben und alles gut vermengen. Den Boden einer Springform (Durchmesser 24 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Die Mischung auf dem Springformboden verteilen und mit einem Löffel gut festdrücken. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Füllung Mizíthra-Käse, Zucker und Vanillemark in einer Schüssel mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe cremig schlagen. Joghurt und Zitronenabrieb unter die Masse rühren. Zum Schluss die Eier verquirlen und unterheben. Die Mizíthra-Mischung auf den Kuchenboden geben und glatt streichen. Die Form (vorsichtig) ein paarmal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eventuelle Luftbläschen verschwinden. Den Cheesecake im Backofen in etwa 1 Stunde goldbraun backen. Den Cheesecake abkühlen lassen und nach Belieben pur oder mit Toppings servieren.

Mehr Rezepte aus der kretischen Küchen finden Sie in "Kreta. Die Kultrezepte von der Insel der Götter" von Klio Verigou. 224 Seiten. Etwa 30 Euro. Erschienen im Christian Verlag.

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