Wann Sie verschimmeltes Essen noch genießen können - und wann es zu spät ist | STERN.de

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Schimmel und Bakterien lieben Feuchtigkeit: Verschimmelte Tomaten gehören daher in den Müll. — Schimmel und Bakterien lieben Feuchtigkeit: Verschimmelte Tomaten gehören daher in den Müll.

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Ihr Brot ist verschimmelt? Dann schmeißen Sie es in den Müll. Schimmelsporen haben bereits das ganze Brot infiltriert - auch wenn es bei den anderen Scheiben noch nicht erkennbar ist. Das Gleiche gilt übrigens für Brötchen, Muffins und anderes Gebäck.

Bei Hartkäse wie Parmesan gilt: Schimmelsporen können sich nicht im ganzen Produkt ausbreiten. Schneiden Sie daher die verschimmelten Stellen großzügig weg – und genießen Sie den Käse. Allerdings nur, wenn der Schimmel nur an der Oberfläche auftritt und es sich nicht ums ganze Stück handelt. Edelschimmel auf Camembert ist grundsätzlich unbedenklich.

Angeschimmelte Konfitüren und Gelees müssen bei Schimmelbefall sofort entsorgt werden. Durch die enthaltene Feuchtigkeit kann sich der Schimmelpilz schnell ausbreiten.

Verschimmelten Frischkäse sollten Sie nicht nochmal konsumieren. Wegen der hohen Feuchtigkeit kontaminiert das ganze Produkt in kürzester Zeit und Schimmelpilze haben einen großen Nährboden. Das Gleiche gilt für bereits geriebenen Käse wie Mozzarella. Tipp: Frieren Sie größere Mengen ein und tauen Sie nach Bedarf auf.

Besonders anfällig für Schimmel sind Nüsse wie Pistazien, Erdnüsse, Haselnüsse - und auch Gewürze wie Pfeffer und Paprikapulver. Der "Nuss-Schimmel" setzt den giftigen Stoff Aflatoxin frei. Der kann die Zellen schädigen. Schimmelige Nüsse daher aussortieren.

Schimmel und Bakterien lieben Feuchtigkeit: Verschimmelte Tomaten gehören daher in den Müll.

Bei luftgetrockneten Wurstwaren wie beispielsweise Serrano-Schinken gilt das Gleiche wie beim Parmesan: Betrifft die verschimmelte Stelle nur die Oberfläche und nicht das ganze Stück, kann man die Flecken großzügig wegschneiden. Bei stärkerem Befall heißt es: Ab in die Tonne! Edelschimmel auf Salami ist grundsätzlich unbedenklich.

Genauso wie andere weich-fleischige Früchte und Gemüsesorten: Verschimmelte Pfirsiche können Sie nicht mehr bedenkenlos essen. Sie gehören in den Abfall.

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