Bei luftgetrockneten Wurstwaren wie beispielsweise Serrano-Schinken gilt das Gleiche wie beim Parmesan: Betrifft die verschimmelte Stelle nur die Oberfläche und nicht das ganze Stück, kann man die Flecken großzügig wegschneiden. Bei stärkerem Befall heißt es: Ab in die Tonne! Edelschimmel auf Salami ist grundsätzlich unbedenklich.
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