Kürbisrisotto
Zutaten:
450 g Kürbisfleisch, 1 Scharlotte, 1 Zehe Knoblauch, 2 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 350 g Risottoreis, 100 ml Wein, 1 Liter Gemüsebrühe, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 3 EL Crème Fraîche, 50 g Parmesan, Pfeffer, Salz
1/2 Kästchen Kresse
Zubereitung:
Kürbis aufschneiden, Kerne mit einem Löffel entfernen und das Kürbisfleisch in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Butter und Öl in einem Topf erhitzen und das Kürbisfleisch, die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen. Den Reis mit einstreuen und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen und die Brühe nach und nach hinzufügen. Den Reis ca. 20 Minuten aufquellen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Fünf Minuten vor dem Garzeiten hinzufügen und aufkochen. Crème Fraîche, Salz und Pfeffer hinzufügen. Parmesan unterheben und mit Kresse garnieren.
Zutaten:
450 g Kürbisfleisch, 1 Scharlotte, 1 Zehe Knoblauch, 2 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 350 g Risottoreis, 100 ml Wein, 1 Liter Gemüsebrühe, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 3 EL Crème Fraîche, 50 g Parmesan, Pfeffer, Salz
1/2 Kästchen Kresse
Zubereitung:
Kürbis aufschneiden, Kerne mit einem Löffel entfernen und das Kürbisfleisch in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Butter und Öl in einem Topf erhitzen und das Kürbisfleisch, die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen. Den Reis mit einstreuen und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen und die Brühe nach und nach hinzufügen. Den Reis ca. 20 Minuten aufquellen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Fünf Minuten vor dem Garzeiten hinzufügen und aufkochen. Crème Fraîche, Salz und Pfeffer hinzufügen. Parmesan unterheben und mit Kresse garnieren.
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