Roggen Roll - Kepta Duona ist der perfekte Snack zum Knuspern | STERN.de

Einfach Essen - Die Genusskolumne
Roggen Roll - Kepta Duona ist der perfekte Snack zum Knuspern

von Denise Snieguolė Wachter

05. Juni 2021
18:03 Uhr
2 Min.

Kepta Duona — Kepta Duona

© FOTOS: Wolfgang Schardt; Maria Grossmann (styling); Roland Geiselmann (Foodstyling)

Für Kepta Duona, den roggigen Snack aus Litauen, brauchen Sie trockenes Brot und sehr viel Knoblauch. Einfach, aber geschmacklich eine Wucht.

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Erschienen in stern 23/2021

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KEPTA DUONA (Knoblauchbrot) Meine Cousine Brigita sagte mir einmal: "Leider ist das Brot in Deutschland nicht so gut wie bei uns." Wir sprachen über Essen aus Litauen und über Kepta duona, übersetzt in etwa "gebratenes Brot", das ich für den besten Snack Litauens halte. Gemeint sind Brotstreifen, die in kochend heißem Fett ausgebacken und danach mit einer ordentlichen Portion Knoblauch und Salz gewürzt werden. Kepta duona steht und fällt mit der Qualität des Brots: Es muss ein reines Roggenbrot sein. Am besten altbacken. Wer eine Sauce dazu möchte, kann Käse mit Mayonnaise schmelzen lassen und mit noch mehr Knoblauch abschmecken. Ziemlich simpel, aber geschmacklich eine Wucht, vor allem wenn man dazu ein kräftiges, malziges Bier trinkt. Apropos Bier: Kepta duona soll es schon im 17. Jahrhundert gegeben haben, und damals wurde das Brot nur frittiert (ohne Knoblauch) und als Einlage in eine Schüssel aus dunklem Bier gegeben. Für 4 Personen Ca. 500 g Roggenbrot aus Sauerteig (alternativ ein möglichst dunkles Sauerteigbrot) ca. 2 l Pflanzenöl Salz 5 Knoblauchzehen Das Brot in Streifen schneiden. Eine Pfanne mit hohem Rand etwa zu einem Drittel mit Öl füllen und dieses kochend heiß erhitzen. Am besten vorher testen, indem man einen Streifen Brot ins Öl gibt. Bilden sich sofort Blasen, ist das Öl heiß genug. Die Brotstreifen Stück für Stück im heißen Öl goldbraun ausbacken. Das gebackene Brot in eine große Schüssel geben, salzen und den Knoblauch in einer Presse darüber ausdrücken. Mit dem übrig gebliebenen Knoblauch aus der Presse die einzelnen Brotstücke zusätzlich einreiben. Dazu passt Užtepėlė, eine Art litauische Aioli: Dafür 200 g Bergkäse oder Emmentaler reiben und mit 3 EL Mayonnaise und 1 Knoblauchzehe, klein gehackt, verrühren. Entweder kurz in der Mikrowelle oder in einem Topf bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren schmelzen lassen.

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