Auberginen-Lasagne mit Lupinen-Bolognese (für 4)
Zutaten:
1 Schalotte
1 Stange Staudensellerie
1 Möhre
1 EL Rapsöl
1 EL Tomatenmark
125 g (Süß-)Lupinenschrot (aus dem Bioladen)
500 g stückige Tomaten (aus dem Glas)
4 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
1 TL Gemüsebrühe
1/4 TL gemahlener Koriander
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
2 TL Salz
2 Auberginen
Olivenöl zum Beträufeln
100 g pflanzliche Feta-Alternative
Zubereitung:
Die Schalotte schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Möhre putzen, schälen und auf der Gemüsereibe grob raspeln.
Das Gemüse in einem Topf im Rapsöl mit dem Tomatenmark etwa 4 Minuten andünsten. Lupinenschrot, Tomaten, 1/4 L Wasser, Thymian, Lorbeerblätter und Brühe dazugeben und alles offen bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 50 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Koriander, Zitronenschale und 1 TL Salz abschmecken. Thymian und Lorbeerblätter wieder entfernen. Ein Drittel abnehmen und heiß einwecken oder abgekühlt einfrieren.
Währenddessen den Backofen auf 190 Grad (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Auberginen putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Auf einer Platte auslegen, mit dem übrigen Salz einreiben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Danach kalt abbrausen und trocken tupfen. Die Scheiben nebeneinander auf das Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten garen.
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen (den Ofen nicht ausschalten!) und abwechselnd mir übriger Lupinen-Bolognese in eine Auflaufform schichten. Den feta darüberkrümeln und die Lasagne im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten garen. Herausnehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, nach Belieben mit gehackter Petersilie garen.
Zutaten:
1 Schalotte
1 Stange Staudensellerie
1 Möhre
1 EL Rapsöl
1 EL Tomatenmark
125 g (Süß-)Lupinenschrot (aus dem Bioladen)
500 g stückige Tomaten (aus dem Glas)
4 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
1 TL Gemüsebrühe
1/4 TL gemahlener Koriander
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
2 TL Salz
2 Auberginen
Olivenöl zum Beträufeln
100 g pflanzliche Feta-Alternative
Zubereitung:
Die Schalotte schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Möhre putzen, schälen und auf der Gemüsereibe grob raspeln.
Das Gemüse in einem Topf im Rapsöl mit dem Tomatenmark etwa 4 Minuten andünsten. Lupinenschrot, Tomaten, 1/4 L Wasser, Thymian, Lorbeerblätter und Brühe dazugeben und alles offen bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 50 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Koriander, Zitronenschale und 1 TL Salz abschmecken. Thymian und Lorbeerblätter wieder entfernen. Ein Drittel abnehmen und heiß einwecken oder abgekühlt einfrieren.
Währenddessen den Backofen auf 190 Grad (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Auberginen putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Auf einer Platte auslegen, mit dem übrigen Salz einreiben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Danach kalt abbrausen und trocken tupfen. Die Scheiben nebeneinander auf das Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten garen.
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen (den Ofen nicht ausschalten!) und abwechselnd mir übriger Lupinen-Bolognese in eine Auflaufform schichten. Den feta darüberkrümeln und die Lasagne im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten garen. Herausnehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, nach Belieben mit gehackter Petersilie garen.
© Coco Lang
