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  • Alkohol: In diesen Lebensmitteln ist Alkohol versteckt

Zum Artikel Alkohol: In diesen Lebensmitteln ist Alkohol versteckt
Auch im Käsefondue ist Alkohol. Das gilt vor allem für Gerichte, die im Restaurant serviert werden. Wer die Käsemasse im Supermarkt kauft, bekommt aber auch kein alkoholfreies Produkt. Nur mit den deklarierten Produkten ohne Alkohol ist man auf der sicheren Seite.
Käsefondue
Auch im Käsefondue ist Alkohol. Das gilt vor allem für Gerichte, die im Restaurant serviert werden. Wer die Käsemasse im Supermarkt kauft, bekommt aber auch kein alkoholfreies Produkt. Nur mit den deklarierten Produkten ohne Alkohol ist man auf der sicheren Seite.
©  swissmediavision / Getty Images
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Die schlechte Nachricht: Auch in Dosenravioli steckt Alkohol (durch den Weinessig, also Essig aus Wein). Die gute Nachricht: Es sind nur minimale Mengen. Der Alkohol-Volumenanteil im Weinessig liegt bei 0,2 bis maximal 1,5 Prozent. Da in den Dosenravioli nur wenig davon zum Einsatz kommt, ist auch der Gesamtanteil gering.
Auch im Sauerkraut ist Alkohol enthalten, denn Sauerkraut wird fermentiert. Das bedeutet dass die Kohlenhydrate aus dem Kohl durch Bakterien milchsauer vergoren werden. Dadurch entsteht Milchsäure und Alkohol. Der Prozentanteil liegt bei bis zu 0,5 Prozent.
Wer strikt auf Alkohol verzichtet, sollte im Restaurant nachfragen, ob die servierte Sauce wirklich alkoholfrei ist. Denn zugesetzter Alkohol verdunstet zwar, aber nicht vollständig. Nach einer Viertelstunde sind immer noch 30-40 Prozent des Alkoholgehalts in der Sauce. Das gilt auch für Risotto oder Glühwein. Hier finden Sie weitere Alkohol-Mythen.
Auch im Käsefondue ist Alkohol. Das gilt vor allem für Gerichte, die im Restaurant serviert werden. Wer die Käsemasse im Supermarkt kauft, bekommt aber auch kein alkoholfreies Produkt. Nur mit den deklarierten Produkten ohne Alkohol ist man auf der sicheren Seite.
Auf ganz natürlichem Weg findet sich auch im Brot Alkohol. Wenn die Hefe die Kohlenhydrate aus dem Mehl verstoffwechselt, entsteht CO2. Und Alkohol. Ein Großteil des Alkoholgehalts verschwinden zwar beim Backen, aber Brot kann bis zu 0,3 Prozent Alkohol enthalten.
Auch Milchbrötchen enthalten Hefe und somit Alkohol. "In Früchten, Fruchtsäften und Brot entsteht Alkohol durch den natürlichen Gärungsprozess", so das Bayerische Staatsministerium für Verbraucherschutz. "Dieser natürliche Alkoholgehalt wird als unbedenklich eingestuft, da er selten 0,3 Volumenprozente übersteigt und geschmacklich nicht an Alkohol erinnert. Da er sich 'von Natur aus' im Lebensmittel befindet, muss er nicht deklariert werden."
Für die Industrie ist Alkohol vor allem eines: Günstig. Um Produkte besser haltbar zu machen, werde die Produkte selbst und die Verpackung mit Alkohol besprüht. Ernährungsexperte Guido Ritter macht für den "SWR" den Test und kann den eingesetzten Alkohol tatsächlich noch riechen. Auch als Geschmacksträger kommt Alkohol gerne zum Einsatz.
Gerade Törtchen und Süßes sprechen Kinder an. "Alkohol ist ein Nervengift, auch in diesen kleinen Dosen", so die Kinderärztin Karella Easwaran zum "SWR". Kinder seien auch bei kleinen Mengen Alkohol sensibel und würden sich daran gewöhnen. Daher sieht die Expertin den Alkoholgehalt kritisch. Im Yes-Törtchen verstecken sich laut einer "WDR"-Recherche aus dem Jahr 1998 rund 0,25 Prozent Alkohol.
Dass durch Hefe Alkohol entsteht, ist klar. Aber zugesetzter Alkohol bei Kuchen? "Ich finde es problematisch", sagt Ernährungswissenschaftler Guido Ritter zum "SWR". Dass es Lebensmittel gibt, wo ganz natürlich Alkohol enthalten sei, könne man nicht ändern. Aber wo man den Einsatz von Alkohol vermeiden könne, sollte man es auch tun, so der Experte.
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