Wichtiger als Bier und alle Gewürzbeigaben: die Marinade. Sie sorgt für eine leckere, krosse Haut. Die Grillmeister der Starküche in Hamburg, wo wir das "Bierhintern-Huhn" zubereitet haben, empfehlen eine Marinade aus Öl, grob gemahlenen frischen, bunten Pfeffer, Salz und Paprika edelsüß. Kein Olivenöl verwenden! Durch seinen niedrigen Brennpunkt, verbrennt es schnell. Rapsöl eignet sich wegen seines hohen Siedepunktes sehr gut. Wer es würziger mag, greift zu Erdnussöl, Sesamöl oder Kürbiskernöl. Die Marinade verrühren und dann das Huhn gründlich einpinseln.
© Jenny Jacoby
