Angrillen: Bierhintern-Huhn schnell gemacht | STERN.de

Zum Artikel Angrillen: Bierhintern-Huhn schnell gemacht

Das Huhn beherzt in beide Hände nehmen und fest auf den Sitzt drücken. — Das Huhn beherzt in beide Hände nehmen und fest auf den Sitzt drücken.

© Jenny Jacoby

Das Huhn und sein Sitzplatz. Es gibt viele Bierhintern-Huhn-Rezepte. Die meisten beginnen mit: "Aus zehn unterschiedlichen Gewürzen eine Marinade anrühren und das Huhn mindestens zwölf Stunden darin einlegen..." Kann man so machen. Wie ein Bierhuhn einfacher und dennoch sehr lecker gelingt, zeigt unser Foto-Rezept. Beim Grillhuhn sollte nicht zum erst Besten aus dem Tiefkühlregal gegriffen werden. Der Geschmack wird maßgeblich von dem bestimmt, was das Tier zu Fressen bekommen hat und wie lange es frei herumlaufen konnte. Generell sind Hühner mit Bio-Siegel schmackhafter, obwohl es auch hier Ausnahmen geben kann. Puristen kaufen das Tier frisch geschlachtet auf dem Markt. Tiefgekühlte Hühner werden im Kühlschrank aufgetaut. Damit das Tier dabei nicht im eigenen Wasser liegt, sollte es auf ein Gitter oder Sieb gelegt werden, darunter kommt eine Schüssel.

Der Hähnchensitz. Beliebtes Zubehör aus dem Grillfachhandel. Das Huhn wird mit dem Hintern auf die Kappe mit den vier Haltern gesetzt und der Hals mit dem Stöpsel (r.) verschlossen. Unter der Kappe ist ein Hohlraum in dem eine Flüssigkeit gefüllt wird. Meist ist es Bier. Witzbolde setzen das Huhn auch gern direkt auf eine volle Bierdose. Die Idee dabei: Das Bier verdampft bei Garen, die Flüssigkeit bleibt im Huhn und würzt das Fleisch zugleich. Auf Partys zweifellos ein Hingucker. In Grillforen gibt es zudem reichlich Tipps, welche Würstchen-, Kinderbrei- und Championgläser in ein Huhn passen. Allerdings neigen Bierdosen und Gläser mit Hühnern drauf zum Umkippen und wenn das Fett an ihnen herunter läuft, sind das heiße Tier und Dose nur mit einigem Geschick wieder voneinander zu trennen.

Das aufgetaute Huhn innen mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.

Ein "Bierhintern-Huhn" benötigt Bier. Es muss keine große Menge sein. Normales Dosenpils hinterlässt kaum Geschmacksspuren im Fleisch. Das Bier sollte daher einen hohen Malzgehalt haben. Malzbier ist durchaus eine Alternative.

Das Bier ist im Hähnchensitz, nun kommt der eigentliche Halter drauf, der dem Huhn später "rektal appliziert" wird.

Spezielle Hähnchensitze sind nicht nur standfester als Bierdosen. Sie bieten noch Platz für wirklich würzige Beigaben, wie hier im Bild frischer Thymian, Rosmarin und getrocknete Tomaten.

Das Huhn beherzt in beide Hände nehmen und fest auf den Sitzt drücken.

Dann den Hals mit einem Stöpsel verschließen. Das verdampfende Bier steigt so nicht einfach durch das Hühnchen durch, sondern bleibt im Fleisch. Diese Stöpsel gibt es in einigen Online-Geschäften auch mit lustigen Köpfen drauf. Wer sein Grillgut also mit dem Keramik-Kopf eines Huhns mit Sonnenbrille mag, nur zu ...

Wichtiger als Bier und alle Gewürzbeigaben: die Marinade. Sie sorgt für eine leckere, krosse Haut. Die Grillmeister der Starküche in Hamburg, wo wir das "Bierhintern-Huhn" zubereitet haben, empfehlen eine Marinade aus Öl, grob gemahlenen frischen, bunten Pfeffer, Salz und Paprika edelsüß. Kein Olivenöl verwenden! Durch seinen niedrigen Brennpunkt, verbrennt es schnell. Rapsöl eignet sich wegen seines hohen Siedepunktes sehr gut. Wer es würziger mag, greift zu Erdnussöl, Sesamöl oder Kürbiskernöl. Die Marinade verrühren und dann das Huhn gründlich einpinseln.

Frisch angemalt und mit Kräutern versehen kommt das Huhn samt Sitz auf den Grill. Die Holzkohlen liegen links und rechts, die Mitte bleibt frei.

Deckel drauf, Lüftung auf und etwa 40 Minuten warten. Das Thermometer sollte stets um die 180 bis 200 Grad zeigen. Den Deckel nicht so auf den Grill setzen, dass der Temperaturfühler direkt über der Holzkohle liegt.

Nach 40 Minuten bei rund 200 Grad ist es soweit: Kross und prall thront das "Bierhintern-Huhn" auf seinem Sitz. Noch einmal mit Marinade einpinseln. Wieder den Deckel drauf, die Lüftung im Deckel schließen und weitere zehn Minuten garen.

Kross, prall, saftig, lecker – das "Bierhintern-Huhn".

Kein Säbeln und Zerren, das Fleisch ist so saftig, dass es sich butterweich herunterschneiden lässt.

Der Hähnchengrill um die Ecke kann gegen so saftige Hähnchen gleich einpacken. Besser geht’s kaum. Wer von Hähnchen genug hat, kann sich auch an Wachteln, Gänsen und Enten wagen. Statt Bier kann man auch Rotwein, Cidre oder nicht alkoholische Getränke wie Cola oder Säfte verwenden. Fortgeschrittene sollten mit diversen Marinaden experimentieren, in die man die Tiere stundenlang einlegen kann.

09. Mai 2015,08:30

Back-Rezept Ein Schokokuchen aus Bier? So geht's!

Mehr zum Thema

16 Bilder

Deckel drauf und gut: Kugelgrill aufbauen und befeuern

Deckel drauf und gut Kugelgrill aufbauen und befeuern

Kleine Grillkunde: Welcher Grill passt zu mir?

Kleine Grillkunde Welcher Grill passt zu mir?

10. September 2021,09:35

Mobiles Grillen mit Stil : Webers mobiler Gasgrill Traveler im Härtetest

Mobiles Grillen mit Stil Webers mobiler Gasgrill Traveler im Härtetest

Rumpsteak deluxe: Lardoroastbeef schmeckt einfach göttlich und ist gar nicht schwer

Rezepte der Weltmeister Grillen wie die Profis

06. April 2017,12:07

Von Anzünden bis Zange: Enttarnte Grill-Mythen

Von Anzünden bis Zange Enttarnte Grill-Mythen

10 Bilder

Immer mehr ambitionierte Griller in Deutschland wagen sich an die nächste Stufe der Fleischzubereitung im Freien: dem Garen bei niedrigen Temperaturen um die 90 bis 110 Grad. Das Gerät für diesen Job ist der Smoker. Er heißt so, weil er mit heißem Rauch das Fleisch langsam durchgart. Feuer und Grillgut sind strikt voneinander getrennt. An der Seite etwas unterhalb der Garkammer, ist die Hitzequelle angebracht, die Sidefirebox. Hier wird mit Holzscheiten ein Feuer entfacht. Hitze und Rauch ziehen in die Garkammer, über das Grillgut hinweg und dann über ein Ofenrohr nach oben wieder ab.

Smoken statt Grillen Rauchen kann so lecker sein!

Garzeiten-Tabelle Was wie lang im Kugelgrill braucht

Kohl links und rechts, in der Mitte das Grillgut und dann den Deckel drauf: Das Grillen mit der Kugel ermöglicht tolle neue Rezepte.

Grillen für Fortgeschrittene Nicht immer so direkt, Schatz!

01. Dezember 2025,13:01

Edle Trüffelknollen

Edle Knollen Pilzexperte Volbracht: "Trüffelschweine sind nur noch was für Touristen"

Newsticker

06. Dezember 2025 | 17:10 Uhr

Fünf leckere Rezepte für alle, die sparen wollen

06. Dezember 2025 | 15:01 Uhr

Rezept: Das ist die Lieblings-Bolognese unserer Autorin

05. Dezember 2025 | 21:06 Uhr

Vanillekipferl-Rezept nach Johann Lafer: So backen Sie es nach

05. Dezember 2025 | 16:41 Uhr

Flan mit Orangenkaramell Rezept: Mediterrane Verführung aus flüssigem Gold

05. Dezember 2025 | 14:57 Uhr

Die Berliner Currywurst: Den Hauptstadt-Klassiker einfach selber machen

05. Dezember 2025 | 09:12 Uhr

Rezept: Shawarma im Fladenbrot, on top Hähnchen und Knoblauchsauce

05. Dezember 2025 | 09:11 Uhr

Vier Blitzrezepte vom Profi für fixes und einfaches Kochen

05. Dezember 2025 | 07:25 Uhr

Tofu-Presse: Die besten Modelle und wie man sie sinnvoll nutzt

04. Dezember 2025 | 14:53 Uhr

Tag des Bieres: Wieso das deutsche Bier Weltkulturerbe werden sollte

04. Dezember 2025 | 14:44 Uhr

Die Zimt-Plätzchen: Für dieses Rezept brauchen Sie nur 4 Zutaten