Brottest: Bäcker oder Discounter – welches Brot schmeckt wie? | STERN.de

Zur Galerie Brottest: Bäcker oder Discounter – welches Brot schmeckt wie?

"Medeweger Kruste" von der Mühlenbäckerei, Schwerin Laib, 1000 Gramm, Preis je Kilo: 4,95 Euro Dieses Brot sieht lecker aus, es hat eine schöne Struktur und kommt wie handgearbeitet daher – sehr gut. Aber es liegt mit seiner dichten Krume schwer in der Hand. "Da bekommt man fast einen Muskelfaserriss", sagt Menchon. Ob es denn schmeckt? Leider sehr säuerlich. Außerdem war das Testbrot nicht ganz durchgegart. Bewertung: 1,8 Punkte — "Medeweger Kruste" von der Mühlenbäckerei, Schwerin
Laib, 1000 Gramm, Preis je Kilo: 4,95 Euro
Dieses Brot sieht lecker aus, es hat eine schöne Struktur und kommt wie handgearbeitet daher – sehr gut. Aber es liegt mit seiner dichten Krume schwer in der Hand. "Da bekommt man fast einen Muskelfaserriss", sagt Menchon. Ob es denn schmeckt? Leider sehr säuerlich. Außerdem war das Testbrot nicht ganz durchgegart. Bewertung: 1,8 Punkte

© Henning Ross/stern

Der Franzose Vincent Moissonnier (r.), Besitzer der Zwei-Sterne-Restaurants "Le Moissonnier" in Köln, und sein Chefkoch Eric Menchon zählen zu den besten Köchen Deutschlands. Sie verkosteten ausgewählte Weizenmischbrote und bewerteten Aussehen, Konsistenz, Aroma, Geschmack und Mundgefühl. Hersteller, Preise oder Zutaten kannten sie nicht. Das ist ihr Urteil: Punktwertung: 1 = schlecht, 5 = sehr gut Die einzelnen Wertungen finden sich unter den Fotos

"Bauernschnitten" von Aldi Süd, Köln Schnittbrot, 500 Gramm, Preis je Kilo: 1,18 Euro Im mit Abstand billigsten Testprodukt sehen die Köche ein langweiliges Industriebrot: millimetergenau geschnittene Scheiben mit künstlich wirkender Brauntönung im Plastikbeutel. Die Kruste zeige keinerlei Struktur, sie sehe aus wie glatt gewalzt. An der Luft rieche es unangenehm nach Karamell, mal süß, mal geröstet. Beim Hineinbeißen verzerrt Moissonnier das Gesicht: "Uh, das klebt richtig." Bewertung: 1,4 Punkte

"Feinbrot" von der Schanzenbäckerei, Hamburg Laib, 1000 Gramm, Preis je Kilo: 3,20 Euro Sieht aus wie Toastbrot und riecht auch so, findet Maître Moissonnier. Die Krume sei viel zu dicht, weil der Teig wohl zu wenig Zeit hatte, um aufzugehen. "Es hat eine Struktur, als hätte sich der Lehrling draufgesetzt." Wenn man etwas schmecke, dann einen etwas säuerlichen Abgang, den niemand brauche. Zudem sei es nicht gut durchgebacken. Bewertung: 1,6 Punkte

"Weichardt-Spezial" (Demeter) von der Bäckerei Weichardt, Berlin Laib, 2000 Gramm, Preis je Kilo: 5,60 Euro Auf den ersten Blick ein Leckerbissen mit appetitlicher Kruste. Das Brot verbreitet den Geruch von Nelken, Anis und Lavendel, und es schmeckt auch stark danach. Für Vincent Moissonnier ist diese Dominanz jedoch ein Problem: "Es passt zu nichts." Wo er sich Lockerheit wünschte, ist die Krume schwer und dicht. Die Masse lege sich säuerlich auf die Zunge und zerbrösele. Bewertung: 1,8 Punkte

"Medeweger Kruste" von der Mühlenbäckerei, Schwerin Laib, 1000 Gramm, Preis je Kilo: 4,95 Euro Dieses Brot sieht lecker aus, es hat eine schöne Struktur und kommt wie handgearbeitet daher – sehr gut. Aber es liegt mit seiner dichten Krume schwer in der Hand. "Da bekommt man fast einen Muskelfaserriss", sagt Menchon. Ob es denn schmeckt? Leider sehr säuerlich. Außerdem war das Testbrot nicht ganz durchgegart. Bewertung: 1,8 Punkte

"Immer wieder" von Rewe, Köln Schnittbrot, 500 Gramm, Preis je Kilo: 3,38 Euro Schon dass dieses Brot in einer Tüte steckt, finden die Tester unerträglich, "denn Teig braucht immer Luft!" Die Krume sei so elastisch, "damit kann man Tennis spielen", sagt Moissonnier. Immerhin: Es rieche ganz angenehm. Und beim Kauen entdeckt der Koch leichte Röstaromen – nur leider kein Mundgefühl. Sein Fazit: "Total läppsch." Bewertung: 2 Punkte

"Weizen Mildes" von Edeka, Köln Schnittbrot, 1000 Gramm, Preis je Kilo: 1,99 Euro Die beiden Franzosen taufen die gestapelten Schnitten ein "Brot Passepartout": uneinladend, viel zu glatt, ohne Struktur. Den Geschmack siedeln sie irgendwo zwischen zu mild und belanglos an. Ein typisches Fabrikprodukt. Die Konsistenz ähnele auch hier der eines Toastbrots, und das zählt noch zu den wohlwollenderen Urteilen. "Eine Befreiung, wenn es runtergeschluckt ist", sagt Moissonnier. Bewertung: 2,2 Punkte

"Leipziger Lieblingsbrot" von der Bäckerei Wendl, Leipzig Laib, 750 Gramm, Preis je Kilo: 2,86 Euro Dieses Brot sieht sehr braun aus, so als wäre es gefärbt. Es rieche angenehm sauer mit leichter Süße im Hintergrund. Ein typisches Aufschnittbrot mit sehr weicher Konsistenz. Im Mund wirke es leicht pampig, die Lockerheit fehle. "Etwas für die Schwiegermutter", sagt Moissonnier. Bewertung: 2,4 Punkte

"Berner Brot" von der Bäckerei Zimmermann, Köln Laib, 500 Gramm, Preis je Kilo: 5,80 Euro Die glatte, strukturlose Oberfläche macht den Gourmets nicht gerade Appetit. Auch fehlt ihnen Knusprigkeit. Dafür rieche das Brot angenehm. Weil der Teig etwas zu kompakt geraten sei, klumpe es im Mund. "Ein klassisches Butterbrot", urteilt Menchon. Passt zu Aufschnitt, Kräuterquark oder Matjes. Bewertung: 3,4 Punkte

"Pfister Öko-Rustikal" von der Hofpfisterei, München Laib, 1500 Gramm, Preis je Kilo: 5,86 Euro "Schmeckt besser, als es aussieht", findet Eric Menchon. Die Kruste sei sehr weich, das Innenleben extrem kompakt und sehr elastisch. Man kaue lobenswert lange an jedem Bissen. Lecker sicher mit Schwarzwälder Schinken oder Käse, am besten getoastet. Marmelade passe eher nicht dazu. Bewertung: 3,6 Punkte

"Bauernkruste" von Lidl, Köln Laib aus dem Backautomaten, 600 Gramm, Preis je Kilo: 2,48 Euro In allen Kategorien ein überzeugendes Brot, finden die Juroren. Schon das Aussehen: sehr appetitlich. Der Teig: locker und luftig. Die Kruste kracht sogar ein bisschen. Die Elastizität sei sehr gut, jeder Bissen liege super im Mund. Und der Geschmack: fast makellos. Das soll ein Brot vom Discounter sein? "Ich bin wirklich überrascht", gibt Moissonnier zu. Bewertung: 4 Punkte

"Ravensberger Kruste" von der Bäckerei Backsüchtig, Bielefeld Laib, 750 Gramm, Preis je Kilo: 5,60 Euro Die beiden Franzosen freuen sich: schöne Farbe, viel Luftigkeit, ein guter Biss. Die Köche sehen sofort, dass der Sauerteig hinreichend Zeit hatte. Das Brot sei bei richtiger Temperatur goldgebacken, nicht verbrannt. Es sei elastisch, nicht klebrig, das milde Aroma angenehm. Die Unterseite zeigt, dass es im richtigen Ofen gebacken wurde. "Gutes Handwerk", befindet Moissonnier. Bewertung: 4 Punkte

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